Olá, Bellos!!!
Hoje trago aqui um dos mimos mais queridinhos da Páscoa na Bellaria!
Muita gente sempre teve curiosidade de como fazê-lo, qual chocolate usar, como usar…
Então decidi dividir uma das minhas receitas com vocês do Ovo Meia Casca, ou também conhecido como Ovo de Colher, vamos lá aprender?

Para saber mais sobre o Choque térmico, clique aqui. Tem um post dedicado especialmente à ele, pois tem várias dicas legais para vocês!
Materiais básicos para trabalhar com chocolate:
*refratários de vidro
* espátulas
* forminhas
* termômetro culinário
* chocolate de boa qualidade
Lá no final do post deixei o video de um ovo, e para faze-lo vamos precisar de:
* 2oog de Chocolate Nobre (de ótima qualidade e que precisa de choque térmico) – usei ao leite da Callebaut 33,6%
* 250g de brigadeiro de colher – tem a receita lá embaixo!
* 50g de Nutella ou creme de avelã de sua preferência
* 100g de confeitos ou granulados variados – Vermicelli ao leite e amargo, e Crispearls Salted Caramel da Callebaut.

Sempre comece uma receita separando todos os materiais que vai usar, e no caso do chocolate é importante que todos os refratários e formas estejam limpos e BEM secos!
Qualquer gota de chocolate pode acabar com toda suas horas dedicadas.
Você pode derreter o chocolate no microondas por no máximo 2min, parando a cada 30 segundos e mexendo bem, mais do que esse tempo seu chocolate pode queimar!
A minha sugestão aqui, é fazer no banho-maria, mas como já disse acima, muito cuidado com a água!
Coloque uma panela com água no fogo, a água não deve encostar no fundo do refratário, e também não pode estar fervendo. Coloque o chocolate no refratário, desligue o fogo e vá mexendo com muita paciência, chocolate é temperamental.

Super recomendo o uso de termômetro para chocolate, principalmente em regiões muito frias e muito quentes, onde as temperaturas são 8 ou 80 e isso afeta todo o processo.
Quando o chocolate estiver derretido, verifique a temperatura, ela tem que ser de acordo com a embalagem, lá mostra tudo certinho, no meu caso o chocolate deve derreter a 45C e ser resfriado(choque térmico) de aproximadamente 30C e ser utilizado em 27C para o chocolate ao leite e 28C para o amargo. É muito importante respeitar as temperaturas! Leia o post sobre Choque Térmico!
Depois que o chocolate atingir a temperatura ideal, vamos ao choque térmico, caso fez em banho-maria, coloque um pano de prato embaixo para tirar toda a umidade.
Derrame todo o chocolate em um pedra, tipo granito ou na pia, MAS CUIDADO com qualquer gotinha de água, você pode perder o chocolate todo!!
Com uma espátula vá esparramando e mexendo bem o chocolate, assim a temperatura dele vai baixando por igual em todo o chocolate, e sempre verificando com o termômetro, caso já tenha prática, com a ponta do dedo você já sabe a temperatura ideal.
Quando a temperatura atingir em torno de 30C, é hora e começar a recolhe-lo, usando uma espátula de metal e um refratário de vidro limpo e SECO.

Até você fazer esse processo, o chocolate já atingiu a temperatura perfeita para uso (em torno de 28-29C).
Hora de começar nosso ovo.
Pegue a forma escolhida, passe um pedaço de papel toalha para tirar todo pó ou evitar riscos de gotas d’água, então derrame um pouco do chocolate, e vá espalhando por toda a extremidade usando as costas da colher, e sempre tentando deixar o mais uniforme possível! Vire a forma em cima do refratário com o chocolate para tirar o excesso, no meu caso, a temperatura externa estava 6C, e meu chocolate estava firmando rápido, não precisei fazer esse passo, mas em compensação, precisei repetir o processo de derretimento e novo choque térmico antes de terminar meu ovo.

Leve a geladeira, deixe por uns 5-8min, retire e repita o processo, e tente já ir ajeitando as bordinhas, como mostro no video. Leve à geladeira por mais uns 8min e repita o processo mais uma vez.
Dica – vc pode pesar sua forminha, e ir pesando a cada passo, sempre desconsiderando o peso da forma, assim você terá uma idéia do peso da sua casca – o ideal é entre 180g e 220g.
Depois que sua casca estiver com a espessura desejada, deixe o chocolate firmar por uns 20min na geladeira ou até a forminha ficar esbranquiçada, isso significa que o chocolate está se soltando, e pronto para ser desenformado.
Quando desenformar o ovo, é importante deixa-lo descansando em um local fresco, por pelo menos 30min até por a mão ou embalagens, isso evita digitais ou marcas em seu ovo, e mantém o brilho.
Mas na minha opinião, sempre faça as cascas de seus ovos com pelo menos 1 dia de antecedência.
Enquanto seu ovo descansa, vamos preparar o recheio!!
Você pode rechear com o que quiser, aqui trago uma receita de um brigadeiro, mas leve, menos doce.
Brigadeiro de Colher com Cacau:

* 1 lata de Leite condensado
* 2 colheres (sp) de manteiga
* 2 colheres(sp) de cacau em pó
* 1 colher (sp) de creme de avelã
* 3 colheres (sp) de creme de leite.
Para o recheio, não tem segredos!
Leve tudo ao fogo baixo, e deixe mexendo sempre! Queremos um brigadeiros de colher, então quando engrossar, ficar cremoso é hora de desligar.
Deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de rechear seu ovo!

Montagem:
Monte e decore seu ovo já na caixinha na qual ele será embalado, assim evita manusea-lo, deixando marcado demais com digitais.
Com um saco de confeitar, já preparado com um bico grande e brigadeiro, recheie todo o interior da casca, deixando 0,5cm da borda para os granulados.
Cubra com o granulado escolhido e finalize a borda como desejar!
No video usei Nutella, poderia ter deixado apenas com o creme de avelã, mas decidi por os confeitos de caramelo salgado, combinou muito!!!

Feito!! Seu ovo está pronto para mimar seus amigos e clientes!!
Boa Sorte. Boas vendas e Feliz Páscoa!!!
Video no Youtube com todo o passo a passo:
Notas Importantes:
1. No video, uso Chocolate Belga Callebaut, mas caso você ainda não tenha experiência em trabalhar com chocolate, eu sugiro você usar outros chocolates mais baratos como Melken, que é um excelente chocolate para confeitaria, tanto em sabor quanto facilidade para trabalhar.
O Belga é extremamente delicado, principalmente se for quente demais na sua região.
2. Ovos de Páscoa trufado ou com recheios pesados, como o brigadeiro devem ter valores estimados para venda, pois raramente conseguimos alcançar o peso exato como 500g, por exemplo, o peso sempre pode variar até você pegar prática! Então para que você não tenha prejuízo e seu cliente pague a mais do que a quantidade que comprou, é importante!
3. Cálculos! Não esqueça que no valor final do ovo você tem que considerar: matéria prima + embalagens + seu tempo dedicado nas lojas comprando materias (no caso de compras online, considere o frete pago) + gás, energia, água + seu tempo dedicado ao trabalho todo na cozinha, em pé e até altas horas!
4. Quando trabalhar com chocolate, é importante que sua geladeira não esteja com cheiro forte de temperos, carnes, frutas, pois o chocolate absorve cheiros e sabores, então para uma produção de Páscoa, higienize a dias antes.
5. Verifique na embalagem do seu chocolate qual a temperatura ideal para derreter, resfriar e usar! Use um termômetro!!!
6. Última, e na minha opinião, a mais importante se pretende trabalhar com chocolate: PACIÊNCIA E DEDICAÇÃO!!!
Chocolate é “chato”, dá trabalho, faz MUITA sujeira na sua cozinha, como eu disse acima, é temperamental e requer carinho e ateção em todo o processo!
Você não vai acertar de primeira, e se acertar, UAU!! Parabéns!! Se errou no choque térmico? deixou ter contato com a água? manchou? ficou suado? ficou mole? NÃO DESISTA! Como eu disse, carinho e dedicação! A cada tentativa, um resultado melhor, e mesmo eu, com 9 anos de experiência, até hoje apanho de vez em quando!