Olá, Bellos!
Ainda sem ideia de sobremesa para a Virada do Ano?
Este Croquembouche ou Torre de Profiteroles (carolinas) vai te ajudar a arrasar entre a família e amigos neste Ano Novo!
É super fácil de fazer, e se quiser ganhar tempo, pode começa la no dia anterior, aí é só montar e decorar poucas horas da festa!
Croquembouche é um dos mais tradicionais bolos de casamento na França, então acredite, apesar de parecer meio bagunçado, é chique! E também é bem fácil de fazer.
Para ver a receita completa da massa e não errar na massa das carolinas, sugiro seguir as dicas do post abaixo, e assim poder conserva la fresquinha de um dia para o outro.
COMO FAZER DA PÂTE A CHOUX (massa de bombas e carolinas)
Como esta receita é uma sugestão para sobremesa de Ano Novo, estou usando creme de baunilha para o recheio e Glaçagem de Chocolate Branco para a cobertura, que podem ser substituídos por ganache, brigadeiro, creme de confeiteiro, ou qualquer outro recheio e cobertura que prefira usar.
O creme abaixo precisa estar bem gelado e firme na hora de usar, sugiro que seja feito no dia anterior, ou umas 4 horas antes de rechear.
Rendimento: suficiente para rechear 36 carolinas
RECHEIO DE CREME
1 lata de leite condensado
1¹/² xícara de leite integral (300ml ou a mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de creme de leite – sem soro (ou 300ml ou 1¹/4 xícara de creme de leite fresco)
2 gemas (peneiradas)
2cl (sp) de manteiga sem sal
1cl (sp) amido de milho (maisena)
1cl (ch) extrato de baunilha
1. Na panela junto o leite condensado, o leite, o amido, a manteiga e as gemas. Levo para aquecer em fogo médio, mexendo sempre, até que a manteiga derreta completamente.
2. Manteiga derretido, acrescento a baunilha e o creme de leite. Continue mexendo até levantar fervura.
3. Baixe o fogo, e não pare de mexer, deixe cozinhar até ficar um bem cremoso, para saber se está no ponto, quando passar a espátula deve ficar um traço e não sumir.
Atenção que este recheio queima facilmente, não deixe cozinhar sozinho, precisa ser mexido constantemente.
4. Retire do fogo, coloque num refratário coberto com plástico filme encostado ao creme, mantenha na geladeira até a hora de usar.
GLAÇAGEM DE CHOCOLATE BRANCO
Para a cobertura estou usando a Glaçagem de Chocolate Branco, e esta não é do tipo que fica super brilhante, como bolo de vidro, ela seca depois de algumas horas, mas permanece macia, e não cria casquinha.
Pode ser feita pouco antes de usar.
Rendimento : meia receita é o suficiente para banhar 45- 48 bolinhas
8 folhas de gelatina -12g (ou 13 gramas de gelatina em pó, hidratada em ¹/4 xícara de água gelada)
1 xícara de leite integral (250ml)
1/4 de xícara de glucose (60ml)
600gr de chocolate branco (de boa qualidade, nada de fracionado)
corante à gosto (caso queira colorido, se preferir mais branquinho, use corante branco)
1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada, ou a gelatina em pó com
2. Junte na panela o leite e a glucose e aqueça em fogo médio até notar que o leite começa a borbulhar nas bordas da penal, não ferva!
3. Acrescente o chocolate branco mexa muito bem até que derreta completamente.
4. Retire o excesso de água da gelatina hidrata, e junte à mistura de chocolate, mexa até que dissolva totalmente.
5. Peneire e reserve até a hora de usar.
Caso faça no dia anterior, mantenha na geladeira embalada com plástico filme encostado, e aqueça por alguns segundos no microondas ou em banho maria, antes de usar.
Se estiver quente demais, estará liquida demais, espere engrossar um pouquinho antes de banhar as carolinas.
MONTAGEM
1. Recheie todas as carolinas, depois banhe o topo de todas elas na glaçagem.
2. Retire o excesso de cobertura e deixe secar sobre uma grade.
3. Leve as carolinas banhadas para a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de montar a torre.
Obs: Eu deixei todas as carolinas prontas e deixei guardadas em formas largas no forno bem fechado e montei a torre no dia seguinte, ela podem ficar um pouquinho amolecidas, se preferir siga o passo a passo de armazenamento que explico no post sobre Pâte a Choux.
4. Para montar a Torre, há várias opções. Eu sugiro usar chocolate branco derretido ou ganache para fixar uma na outra.
Algumas pessoas fazem um cone com papel cartão e forram com papel alumínio ou papel manteiga, e usam de base para colar as carolinas entre sim, formando a torre.
Se optar por este cone, muito cuidado para não colar as carolinas diretamente nele, ou será impossível remove lo depois.
Eu acho mais seguro, e garantido, criar a torre usando as próprias profiteroles diretamente no prato ou suporte que será servido. No começo vai parecer impossível, mas com um pouquinho de paciência ela sai!
Eu achei mais fácil criar bases, centros de apoios entre as camadas e ir completando com carolinas nos espaços vazios. A cada novo andar, um novo centro de apoio.
Depois é só decorar de forma bem festiva e arrasar com a família ou amigos na sobremesa de Ano Novo!
Espero que tenha gostado desta sugestão, e se fazer seu Croquembouche, ou Torre de Profiteroles, me mostre publicando uma foto com a #bellariachocolatier.
Obrigada pela visita e carinho durante esse ano todo, espero que de alguma forma, minhas receitas tenha feito seu ano mais feliz!
FELIZ ANO NOVO, e espero muito te ver por aqui em 2018 de novo!
beijos,
Raquel
