Olá, Bellos!
Lá no Canal no Youtube postei um video de bombons decorados para a Páscoa, mas o que fez sucesso mesmo foram os recheios. Como muita gente me pediu, decidi fazer um novo video mostrando como fiz e como gosto de usar os recheios.
Todos eles eu fiz usando como base a ganache de chocolate branco, pois ela é bem suave e conseguimos dar à ela o sabor que quisermos. Os recheios são super fáceis de fazer e podem ser usados em diversas ocasiões.
Mas antes de compartilhar todas as receitas e passo a passo, é importante saber o que é a Ganache. Se esta é a primeira vez que você vai faze-la, é bom entender que, Ganache não é Trufa!
Trufas são aqueles docinhos, banhados de chocolate, e o que muita gente não sabe, é que Trufas são doces feitos a partir da Ganache endurecida, mais firme. Ela recebe o nome de Trufa pela aparência, que lembra muito aquele fungo, chique, usado em receitas refinadas.
Então aquele bombom, que todo mundo vende quando começa a trabalhar com chocolate – sim, foi assim comigo também – se chama bombom trufado. Trufas, apenas se ele for feito manualmente, e tiver uma formato irregular.
A receita original de Ganache é simples, leva apenas Chocolate Nobre, aquele de boa qualidade, nada de fracionado, e creme de leite de latinha ou d preferência, fresco.
Aqui no Blog tem um post completo sobre Ganache, cheio de dicas! Então para não ficar repetindo tudo para quem já leu, basta clicar neste link aqui.
Proporção de Creme de Leite para cada tipo de Chocolate:
♡ 200g de chocolate amargo – 100ml de creme de leite
♡ 200g de chocolate ao leite – 70ml de creme de leite
♡ 200g de chocolate branco – 50ml de creme de leite
Esta dica acima é uma base, o que significa que você não precisa segui-la à risca. Afinal, para cada uso da ganache você precisa dele com uma textura, certo?
Então a partir desta base acima, vc tem idéia do quanto pode acrescentar de creme de leite para criar novos recheios. E foi exatamente isso que fiz.
Todas as receitas abaixo podem ser duplicadas, triplicadas!
Como vou usar para recheio, quero que esta ganache permaneça cremosa, macia por mais tempo, eu geralmente faço essa alteração à olho, até atingir a textura que desejo trabalhar, e vou aumentando a quantidade de creme de leite conforme necessário. Mas para estes recheios, eu adaptei mais ou menos da seguinte forma:
GANACHE DE CHOCOLATE AMARGO
♡ 200g de chocolate amargo
♡ 150ml – 160ml de creme de leite (se preferir mais molinho, mais creme de leite)
♡ 1 colher de chá de destilado (vodka, conhaque)
GANACHE AO LEITE
♡ 200g de chocolate amargo
♡ 100ml – 160ml de creme de leite (se preferir mais molinho, mais creme de leite)
♡ 1 colher de chá de destilado (vodka, conhaque)
GANACHE CHOCOLATE BRANCO
♡ 200g de chocolate ao leite
♡ 80ml – 140ml de creme de leite (se preferir mais molinho, mais creme de leite)
♡ 1 colher de chá de destilado (vodka, conhaque)
GANACHE DE MARACUJÁ
Este é um dos recheios que mais fiz na Bellaria, muito pedido para ovos de colher na Páscoa. Gosto de faze lo usando a própria fruta, e nada de gelatina ou algo do tipo.
♡ 100 de ganache de chocolate branco
♡ suco de 1 maracujá grande, use as sementes sim, o sabor ficará maravilhoso, se preferir, use apenas metade da quantidade das sementes.
♡ 1 colher de chá de destilado (vodka, conhaque) – será o conservante da ganache.
GANACHE DE AMENDOIM
♡ 100 de ganache de chocolate branco
♡ 1 colher de sopa cheia de pasta de amendoim
♡ 1 colher de chá de destilado (vodka, conhaque) – será o conservante da ganache.
obs.: o uso de paçoca pode deixar este recheio doce demais.
GANACHE DE VINHO TINTO
♡ 100 de ganache de chocolate branco
♡ 40ml(mínimo) de vinho tinto de sua preferência – se preferir mais intenso, mais vinho.
GANACHE DE CHAMPAGNE
♡ 100 de ganache de chocolate branco
♡ 50ml(mínimo) de Champagne de sua preferência – se preferir mais intenso, mais champagne.
GANACHE DE CHEESECAKE
Este recheio é o favorito aqui em casa, caso não goste de cream cheese, pode retira-lo que o sabor do bombom será igualmente delicioso.
♡ 100 de ganache de chocolate branco
♡ 1 colher de sopa de cream cheese
♡ 1 colher de chá de um destilado
♡ geléia de frutas – na hora de montar o bombom ou ovo de Páscoa (video aqui)
Todas as ganaches que levam destilado duram cerca de 10 dias fora da geladeira e 30 dias na geladeira. Caso opte por não usar o destilado, consuma em até 5 dias.
GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS (ou qualquer fruta que preferir)
♡ 1¹/² xícara de frutas vermelhas picadas (gosto de usar morangos e framboesas)
♡ 1/4 xícara de açúcar ( se preferir mais doce, aumente um pouco a quantidade)
♡ água até cobrir
Para a geléia, basta colocar tudo na panela e deixar cozinhar em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e depois de vez em quando, deixe cozinhar por cercado meia hora, ou até que a água tenha reduzido quase que totalmente e as frutas estejam bem macias.
Se precisar, coloque um pouco mais de água.
Validade: 10 dias na geladeira.
No video postado acima, mostro como usei todos esses recheio em bombons e ovos de Páscoa.
Espero que tenha gostado das dicas e que elas sejam muito úteis à você!
Obrigada, e até a próxima receita!
