Olá, Bellos!!!

Hoje trago aqui um dos mimos mais queridinhos da Páscoa na Bellaria!
Muita gente sempre teve curiosidade de como fazê-lo, qual chocolate usar, como usar…

Então decidi dividir uma das minhas receitas com vocês do Ovo Meia Casca, ou também conhecido como Ovo de Colher, vamos lá aprender?

O queridinho de toda Páscoa

Para saber mais sobre o Choque térmico, clique aqui. Tem um post dedicado especialmente à ele, pois tem várias dicas legais para vocês!

Materiais básicos para trabalhar com chocolate:
*refratários de vidro
* espátulas
* forminhas
* termômetro culinário
* chocolate de boa qualidade

Lá no final do post deixei o video de um ovo, e para faze-lo vamos precisar de:

* 2oog de Chocolate Nobre (de ótima qualidade e que precisa de choque térmico) – usei ao leite da Callebaut 33,6%
* 250g de brigadeiro de colher – tem a receita lá embaixo!
* 50g de Nutella ou creme de avelã de sua preferência
* 100g de confeitos ou granulados variados – Vermicelli ao leite e amargo, e Crispearls Salted Caramel da Callebaut.

Chocolates que usei para o ovo do video.

Sempre comece uma receita separando todos os materiais que vai usar, e no caso do chocolate é importante que todos os refratários e formas estejam limpos e BEM secos!
Qualquer gota de chocolate pode acabar com toda suas horas dedicadas.
 Você pode derreter o chocolate no microondas por no máximo 2min, parando a cada 30 segundos e mexendo bem, mais do que esse tempo seu chocolate pode queimar!

A minha sugestão aqui, é fazer no banho-maria, mas como já disse acima, muito cuidado com a água!

Coloque uma panela com água no fogo, a água não deve encostar no fundo do refratário, e também não pode estar fervendo. Coloque o chocolate no refratário, desligue o fogo e vá mexendo com muita paciência, chocolate é temperamental.

passo a passo derretimento

Super recomendo o uso de termômetro para chocolate, principalmente em regiões muito frias e muito quentes, onde as temperaturas são 8 ou 80 e isso afeta todo o processo.
Quando o chocolate estiver derretido, verifique a temperatura, ela tem que ser de acordo com a embalagem, lá mostra tudo certinho, no meu caso o chocolate deve derreter a 45C e ser resfriado(choque térmico) de aproximadamente 30C e ser utilizado em 27C para o chocolate ao leite e 28C para o amargo. É muito importante respeitar as temperaturas! Leia o post sobre Choque Térmico!

Depois que o chocolate atingir a temperatura ideal, vamos ao choque térmico, caso fez em banho-maria, coloque um pano de prato embaixo para tirar toda a umidade.

Derrame todo o chocolate em um pedra, tipo granito ou na pia, MAS CUIDADO com qualquer gotinha de água, você pode perder o chocolate todo!!

Com uma espátula vá esparramando e mexendo bem o chocolate, assim a temperatura dele vai baixando por igual em todo o chocolate, e sempre verificando com o termômetro, caso já tenha prática, com a ponta do dedo você já sabe a temperatura ideal.
Quando a temperatura atingir em torno de 30C, é hora e começar a recolhe-lo, usando uma espátula de metal e um refratário de vidro limpo e SECO.

chocolate faz sujeira mesmo!! Mas vale a pena! <3

Até você fazer esse processo, o chocolate já atingiu a temperatura perfeita para uso (em torno de 28-29C).

Hora de começar nosso ovo.
Pegue a forma escolhida, passe um pedaço de papel toalha para tirar todo pó ou evitar riscos de gotas d’água, então derrame um pouco do chocolate, e vá espalhando por toda a extremidade usando as costas da colher, e sempre tentando deixar o mais uniforme possível! Vire a forma em cima do refratário com o chocolate para tirar o excesso, no meu caso, a temperatura externa estava 6C, e meu chocolate estava firmando rápido, não precisei fazer esse passo, mas em compensação, precisei repetir o processo de derretimento e novo choque térmico antes de terminar meu ovo.

Derretimento e choque térmico bem feitos = ovo lindo e brilhando!

Leve a geladeira, deixe por uns 5-8min, retire e repita o processo, e tente já ir ajeitando as bordinhas, como mostro no video. Leve à geladeira por mais uns 8min e repita o processo mais uma vez.

Dica – vc pode pesar sua forminha, e ir pesando a cada passo, sempre desconsiderando o peso da forma, assim você terá uma idéia do peso da sua casca – o ideal é entre 180g e 220g.

Depois que sua casca estiver com a espessura desejada, deixe o chocolate firmar por uns 20min na geladeira ou até a forminha ficar esbranquiçada, isso significa que o chocolate está se soltando, e pronto para ser desenformado.

Quando desenformar o ovo, é importante deixa-lo descansando em um local fresco, por pelo menos 30min até por a mão ou embalagens, isso evita digitais ou marcas em seu ovo, e mantém o brilho.
Mas na minha opinião, sempre faça as cascas de seus ovos com pelo menos 1 dia de antecedência.

Enquanto seu ovo descansa, vamos preparar o recheio!!
Você pode rechear com o que quiser, aqui trago uma receita de um brigadeiro, mas leve, menos doce.

Brigadeiro de Colher com Cacau:

um brigadeiro mais suave, para que o ovo não fique enjoativo…

* 1 lata de Leite condensado

* 2 colheres (sp) de manteiga
* 2 colheres(sp) de cacau em pó
* 1 colher (sp) de creme de avelã
* 3 colheres (sp) de creme de leite.
Para o recheio, não tem segredos!
Leve tudo ao fogo baixo, e deixe mexendo sempre! Queremos um brigadeiros de colher, então quando engrossar, ficar cremoso é hora de desligar.
Deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de rechear seu ovo!

brigadeiro pronto, deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de rechear seu ovo.

Montagem:

Monte e decore seu ovo já na caixinha na qual ele será embalado, assim evita manusea-lo, deixando marcado demais com digitais.
Com um saco de confeitar, já preparado com um bico grande e brigadeiro, recheie todo o interior da casca, deixando 0,5cm da borda para os granulados.
Cubra com o granulado escolhido e finalize a borda como desejar!
No video usei Nutella, poderia ter deixado apenas com o creme de avelã, mas decidi por os confeitos de caramelo salgado, combinou muito!!!

Crie! Invente! Arrase!!

Feito!! Seu ovo está pronto para mimar seus amigos e clientes!!
Boa Sorte. Boas vendas e Feliz Páscoa!!!

Video no Youtube com todo o passo a passo:

Notas Importantes:
1. No video, uso Chocolate Belga Callebaut, mas caso você ainda não tenha experiência em trabalhar com chocolate, eu sugiro você usar outros chocolates mais baratos como Melken, que é um excelente chocolate para confeitaria, tanto em sabor quanto facilidade para trabalhar.
O Belga é extremamente delicado, principalmente se for quente demais na sua região.
2. Ovos de Páscoa trufado ou com recheios pesados, como o brigadeiro devem ter valores estimados para venda, pois raramente conseguimos alcançar o peso exato como 500g, por exemplo, o peso sempre pode variar até você pegar prática! Então para que você não tenha prejuízo e seu cliente pague a mais do que a quantidade que comprou, é importante!
3. Cálculos! Não esqueça que no valor final do ovo você tem que considerar: matéria prima + embalagens + seu tempo dedicado nas lojas comprando materias (no caso de compras online, considere o frete pago) + gás, energia, água + seu tempo dedicado ao trabalho todo na cozinha, em pé e até altas horas!
4. Quando trabalhar com chocolate, é importante que sua geladeira não esteja com cheiro forte de temperos, carnes, frutas, pois o chocolate absorve cheiros e sabores, então para uma produção de Páscoa, higienize a dias antes.
5. Verifique na embalagem do seu chocolate qual a temperatura ideal para derreter, resfriar e usar! Use um termômetro!!!
6. Última, e na minha opinião, a  mais importante se pretende trabalhar com chocolate: PACIÊNCIA E DEDICAÇÃO!!!
Chocolate é “chato”, dá trabalho, faz MUITA sujeira na sua cozinha, como eu disse acima, é temperamental e requer carinho e ateção em todo o processo!
Você não vai acertar de primeira, e se acertar, UAU!! Parabéns!! Se errou no choque térmico? deixou ter contato com a água? manchou? ficou suado? ficou mole? NÃO DESISTA! Como eu disse, carinho e dedicação! A cada tentativa, um resultado melhor, e mesmo eu, com 9 anos de experiência, até hoje apanho de vez em quando!