Olá, Bellos!!!
Feliz ANO NOVO!! E por aqui eu já chego compartilhando a melhor receita de Bombas de Chocolate que você já provou, sério!
Eu nunca fui uma verdadeira fã de Éclairs, ou bombas de chocolate, achava bonitinha na confeitaria, mas não era um doce que eu pensava: “EU PRECISO COMER UMA BOMBA DE CHOCOLATE!”.
Mas olha, esta receita foi tão pedida por vocês, que comecei a pesquisar, testar receitas, e gente, quanta receita testei, errei várias, mudei outras tantas, e cheguei neste resultado.
E valeu muito a pena! E por fim, me APAIXONEI por Bombas e Carolinas!
Obrigada à todos que me pediram esta receita!
A combinação perfeita de massa crocante, recheio saboroso e cremoso, e cobertura delicada, melhor ainda se for consumida geladinha, teste!
Demora fazer bombas de chocolate?
Depende! Se você é do tipo de confeiteira que gosta de tudo prático e rápido, pouca louça pra lavar, hm, peço um pouquinho de paciência, que você terá uma receita favorita de bombas assim que terminar de prepara la!
Para facilitar, você pode começar preparando o recheio e cobertura no dia anterior, isso facilita bastante!
Eu já ensinei em posts anteriores como fazer a massa da Bomba, que é a Pâte a Choux, a mesma massa para as carolinas, e outras sobremesas como Funnel Cake e Saint Honoré. Se quiserem, posso compartilhar as receitas aqui também!
COMO FAZER MASSA DE BOMBA (Pâte a Choux) – aqui tem passa a passo completo!
Para o recheio optei pelo Creme de Confeiteiro de Chocolate, suave, saboroso e super cremoso. Ele pode ser feito no dia anterior!
Se quiser, troque o creme de confeiteiro por ganache, brigadeiro, ou outro creme de sua preferência!
COMO FAZER GANACHE PARA RECHEIO
CREME DE CONFEITEIRO DE CHOCOLATE
1 xícara de leite integral (260ml)
1 xícara de creme de leite fresco, ou de lata sem soro (260ml)
4 gemas – peneiradas para evitar cheiro de ovo
1/4 xícara cacau ou chocolate em pó (45g)
¹/² xícara de açúcar (90g – se preferir chocolate ao leite, reduza para ¹/³ xícara ou 70g)
¹/4 xícara de amido de milho (30g)
¹/² xícara de chocolate em gotas ou picados (90g – usei 70%)
1. Junte o leite com o creme de leite, e aqueça até levantar fervura.
2. Enquanto isso, em outra panela, junte as gemas com o açúcar e bata por alguns minutos com o fouet, até virar um creme de amarelo bem clarinho.
Então acrescente o cacau e a maisena e misture.
3. Junte o leite aquecido aos poucos à mistura de gemas e chocolate, mexendo sem parar.
Não coloque tudo de uma vez para não coagular as gemas.
4. Leve de volta ao fogo baixo, sempre mexendo, até engrossar.
5. Coloque em outro refratário coberto com plástico filme encostado ao creme, mantenha na geladeira até a hora de usar.
Se fizer quantidades maiores, não guarde o creme quente na geladeira, deixe esfriar completamente, mexendo sempre. Quando estiver completamente frio, pode cobri lo e mante lo na geladeira.
Rendimento :
Suficiente para 12 bombas
Armazenamento:
até 1 semana, muito bem embalado, na geladeira.
GLAÇAGEM DE CHOCOLATE (Brilhante)
Para a cobertura existem várias opções. Pode ser um simples, de boa qualidade chocolate derretido, você também pode optar por ganache bem molinho.
Eu escolhi a Glaçagem espelhada de Chocolate, aquela bem brilhante, super fácil de fazer e muito usada para fazer bolos de vidro.
Esta cobertura é também chamada de Fondant na França, é super saborosa, não muito doce – usei chocolate 70% e cacau no chocolate do chocolate em pó – e deixa um acabamento lindo na Éclair.
10g de gelatine em folha (ou 11,5g de gelatina em pó, hidrata em 50ml de água fria)
1 xícara de açúcar
²/³ xícara de cacau ou chocolate em pó
¹/² xícara de água
¹/³ xícara de creme de leite fresco ou lata sem soro
¹/² xícara de chocolate amargo picado ou em gotas
1. hidrate a gelatina na água gelada.
2. Na panela junte o açúcar com o cacau, a água e o creme de leite, e leve para aquecer até levantar fervura. Mexendo sem parar.
3. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado, mexa até derreter completamente.
4. Retire o excesso de água da geltine e junte à mistura de chocolate, misturando até que ela dissolva totalmente.
5. Para evitar grumos passe por uma peneira bem fininha ou use um mixer para deixar a glaçagem mais fininha.
Observações
A glaçagem é bem liquida assim que estiver pronta, espere esfriar completamente antes de usar, estará mais cremosa.
No caso de cobrir bolos, pode usa la assim que temperatura baixar um pouquinho, ainda liquida.
Armazenamento
Mantenha embalada com plástico filme encostado nela, na geladeira por até
Para usa la em bombas e carolinas, gosto de faze la no dia anterior, estará mais densa, mais cremosa.
Caso usou a Glaçagem para cobrir um bolo e sobrou, na hora de reutilizar, aqueça em banho-maria, ou por alguns segundos no microondas até derreter e ficar cremosa novamente.
Como esta receita leva chocolate, não ultrapasse os 44C na hora de aquecer.
Rendimento
Suficiente para 12 Bombas ou 24 carolinas, ou ainda 1 bolo de 20cm.
Esta receita pode ser duplicada!
MONTAGEM
1.Agora é só rechear todas as bombas, usando um saco de confeitar, é preciso colocar bastante recheio, até ver que a bombas está estufando ou saindo pelo buraquinho na outra extremidade.
2. Banhe o topo de todas as bombas mergulhando na glaçagem, limpe o excesso em volta com a ponta dos dedos, deixe escorrer sobre uma grade ou papel manteiga.
3. Leve para a geladeira por 20-30 minutos antes de servir.
Espero que tenha gostado desta receita maravilhosa para começar este novo ano!
Se você gostou desta receita, e quer ver mais sobremesas com Pâte a Choux, é só clicar no link abaixo!
COMO FAZER CAROLINAS COM CREME DE BAUNILHA
Se testa la, me marque em uma foto usando a #bellariachocolatier para eu ver sua versão!
Obrigada pela visita, tenha um lindo Ano!
beijos,
Raquel Cicolin
