Olá, Bellos!!
Hoje quero compartilhar a receita de um dos bolos mais fofos, molhadinhos e deliciosos que já fiz! O Boston Cream Pie!
Traduzindo esse nome esquisito para uma sobremesa, seria uma torta cremosa, na verdade não tem muito a ver com o nome não! Esta é uma receita americana, duas camadas de bolo fofinho, geralmente pão-de-ló, ou massa amanteigada, do estilo esponja, com recheio denso e cremoso, muitas vezes usado o tradicional Creme de Confeiteiro, e em outras o curd de baunilha, e sempre finalizado com chocolate glaciado que eles chamavam de Chocolate Fondant, que é aquela calda glaciada usada em bombas de Chocolate!
O nome torta (pie em Inglês) é que, segundo a história de sua origem, os primeiros colonizadores dos Estados Unidos assavam seus bolos em formas de torta.
Já a Boston Cream Pie, foi criada pelo Chef Francês Augustine Francois Anezin, como sobremesa servida no Hotel onde trabalhava, o Parker House Hotel, na cidade de Boston. Ela era inspirada numa antiga sobremesa americana, o pudim cremoso de chocolate, que era chamado de Washington Pie, ou torta de Washington!
Em dezembro de 1996, Boston Cream Pie, foi nomeada como a sobremesa oficial do estado, o que é muito interessante nos Estados Unidos, que todo estado americano tem uma sobremesa ou prato oficial!
Não me recordo se no Brasil temos isso, se você se lembra, por favor, me conte nos comentários!
CREME DE CONFEITEIRO (clique aqui pra tirar todas as dúvidas)
Para meu bolo de 17cm, usei apenas metade dessa quantidade, então se quiser pode fazer metade desta receita, ou servir o restante no pratinho junto ao pedaço de bolo, tenho certeza de que ninguém vai achar isso ruim!
500ml leite integral (2 xic)
70g açúcar refinado (¼ xic)
120g gemas (aprox. 6-8 ovos)
70g açúcar refinado (sim, de novo) (¼ xic)
1cl ch extrato de baunilha ou fava, ou essência
40g amido de milho (¹/³ xic)
Para ter um Creme de Confeiteiro sem cheiro de ovos use sempre ovos frescos! Não precisa retirar a película se for fresco, e caso as retire, pese para ter certeza que tenha 120g!
Para evitar gosto de mingau, fogo baixo, e dissolver o amido corretamente nas gemas, antes de juntar ao leite quente!
- Junte o leite e a primeira parte do açúcar em uma panela e leve para aquecer até levantar fervura. Se estiver usando fava ou essência, pode adicionar neste momento.
- Em um bowl junte as gemas com a segunda aparte do açúcar e mexa bem, acrescente o amido e misture muito bem com o fouet até não ver mais grumos do amido.
- Quando o leite começar a ferver, adicione algumas colheradas dele às gemas e misture bem rapidinho, assim a temperatura delas sobe, evitando coagulação quando adiciona las ao leite quente da panela.
- Junte todos os ingredientes, e mantenha o fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, ver o fundo da panela, e atingir ponto napê, aquele que quando passa o dedinho atrás da colher fica um linha retinha, sem que o creme escorra.
Não descuide da panela, o creme pode cozinhar em menos de um minuto! - Reserve coberto com plástico filme encostado ao creme até esfriar. Para agilizar, pode levar à geladeira por até 2 horas.
MASSA DE IOGURTE
4 ovos
260g açúcar refinado (1 e ¹/² xic)
240ml óleo (1 xic)
200ml iogurte natural, temperatura ambiente (¾ xic)
280g farinha de trigo, peneirada (2 xic)
1cl ch extrato de baunilha
1cl sp fermento em pó
Essa é minha massa de bolo favorita, e jjá fiz diversas vezes por aqui, combina com tudo!
Não precisa de batedeira, pode bater à mão com fouet.
- Junte o açúcar e o óleo e misture bem, junte os ovos e continue batendo.
- Acrescente o iogurte, e misture muito bem os ingredientes líquidos.
- Adicione a baunilha.
- Junte a farinha, peneirada e o fermento em pó, e misture até ficar uma massa lisinha, bem molinha.
- Distribua entre 2 assadeiras de até 25cm, untadas com manteiga e forrada com papel manteiga, as minha assadeiras tem 17cm.
- Forno pré-aquecido à 180º por 30 minutos ou até ficar douradinho e o palito saia limpo.
- Deixe sobre uma grade por uns 15-20min antes de desenformar.
- Desenforme, e deixe esfriar completamente antes de nivelar.
Trocar óleo por manteiga?
O óleo junto ao iogurte deixarão a massa fofinha e úmida por mais tempo!
Manteiga deixará a massa mais firme, mais seca! Depende do procura no resultado final da receita!
Essa massa é tão perfeita e saborosa que eu não mudaria nada nela!
se quiser usar a manteiga, sugiro o pão de ló, aquele Victoria Sponge que ensinei aqui no Blog!
GANACHE CHOCOLATE
Eu estou usando o ganache como cobertura, mas se preferir, pode usar a glaçagem que usei nas Bombas de Chocolate aqui no Blog.
150g chocolate 50% picado ou gotas (1 xic)
200ml creme de leite, qualquer um , sem soro (¾ xic)
25-30g manteiga sem sal, gelada, em cubos (1cl sp)
1cl ch licor ou qualquer destilado (opcional)
- junte o chocolate e o creme de leite e leve para aquecer em banho-maria ou microondas, mexendo sempre, até que o chocolate derreta completamente.
- junte a manteiga picada, um quadradinho de cada vez, mexendo bem, mas sem criar ar demais no creme, ele pode ficar aerado.
- adicione o licor, misture bem, e reserve até esfriar, coberto com plástico filme encostado ao creme.
MONTAGEM
Na receita original, no lugar da calda de açúcar para deixar o bolo molhadinho, era usado xarope de rum. Como nesta receita usei a massa de iogurte, molhadinha e saborosa, acabei nem regando, e deixando o o toque do licor para o ganache da cobertura.
DICA
Se pretende fazer um bolo desse para venda, ou por algum motivo irá transporta lo, é importante pensar na segurança!
O recheio é super molinho! Pode escorregar e desmontar o bolo! Então minha sugestão é:
– Asse o bolo alto, ate do jeito que fiz aqui está numa boa altura, 4 dedos de bolo, mas usei apenas uma camada gorda de recheio. Divida cada camada de bolo ao meio, resultando em 4 camada no total, assim na hora de montar você terá mais camadas de bolo e recheio.
– Desta forma o recheio estará dividido entre mais camadas, não correndo o risco de vazar ou escorregar.
Mas é claro que não pode exagerar na camada de recheio, senão vai ter risco do mesmo jeito.
Outra opção, monte o bolo na versão original! Asse em apenas 1 assadeira larga, corte o bolo ao meio, mantenha o recheio firme, sem amaciar com fouet, e cubra com o ganache ou glacê de chocolate, protegendo o recheio dentro do bolo.
RENDIMENTO, ARMAZENAMENTO E VALIDADE
Esta receita rende um bolo de 25cm, com muito recheio!
Como digo no vídeo, esse bolo é maravilhoso e deve ser consumido fresquinho!
Deve ser mantido na geladeira, o que ode deixar o bolo mais seco e firme, e deve ser consumido em até 3-5 dias, sempre de olho na alteração de cor, textura, cheiro e sabor!
