Olá, Bella(o)!
Hoje quero compartilhar com você uma receita que venho trabalhando há meses!
Os Red Velvet Cookies, ou Cookies Veludo Vermelho.
Red Velvet, o Bolo Veludo Vermelho da Carolina do Sul é famoso pela química da mistura de ingredientes como cacau, vinagre e bicarbonato, responsáveis pela sua massa “bolhuda” e avermelhada, cor que originalmente era intensificada pelo suco de beterraba, hoje nos rendemos a praticidade dos corantes comestíveis, infelizmente talvez.
Para chegar no resultado mais próximo possível ao do Bolo, em questão de cor e sabor, fiz vários testes nos últimos meses, e essa receita final me deixou bastante satisfeita.
Se você ainda não conhece esse tal bolo americano, tenho um post bem antigo aqui no site que conto mais sobre ele e sua origem, vale a pena a leitura e conhecer uma das receitas originais americana, clique aqui:
BOLO RED VELVET – Veludo Vermelho
No bolo original, o recheio e cobertura são feitos com bastante manteiga, como uma boa receita americana, misturada à açúcar de confeiteiro e cream cheese, essa mistura infelizmente não daria muito certo na hora de assar, então a ideia aqui foi trazer um toque brasileiro à receita, adaptando o brigadeiro branco com cream cheese.
Assim como Doce de Leite, esse recheio não congela com tanta facilidade, então sugiro que faça no dia anterior ao uso e mantenha no congelador até a hora de usar.
Brigadeiro de Cream Cheese
1 lata leite condensado
60ml creme de leite* (qualquer um)
200g cream cheese temp. ambiente
- O creme de leite deixa o brigadeiro mais cremoso, mas pode ser substituído por 30g de manteiga.
Preparo- Na panela coloque o leite condensado e creme de leite, mexa muito bem.
- Leve para cozinhar em fogo baixo/médio por aprox. 15 minutos, até engrossar. Deve cair lento da espátula.
- Retire do fogo, acrescente o cream cheese e mexa muito bem.
- Retire da panela quente, coloque num prato e cubra com plástico filme encostado ao creme para evitar película, deixe esfriar completamente.
Depois de frio, o recheio pode ir direto ao congelador no mesmo prato ou dividido em porções, num prato untado com manteiga ou forrado com papel manteiga.
Tempo mínimo de congelador 5 horas, ideal de um dia para o outro.
Lembre se que, como mencionei acima, ele não vai congelar 100%, apenas firmar.
Para meus cookies usei porções de 20g de recheio, para 70g de massa, cookie gigante.
Obs.: essa receita rende bastante, em média 650g.
Uma ótima opção para recheio de bolo, Cupcakes e também pode ser congelada por até 3 meses. 😉
Para a massa de Cookies, também sugiro que faça com antecedência, quanto mais tempo passar na geladeira, melhor textura, melhor sabor.
Então prepare pelo menos 4 horas de assar, em média deixo 12 horas na geladeira.
COOKIES RED VELVET
100g manteiga sem sal, macia, não mole
80g demerara
60g açúcar cristal ou refinado
1 ovo pequeno (55g-60g)
20g corante em gel comestível*
10ml extrato de baunilha
5ml suco de limão
5ml vinagre branco ou maçã
raspas de 1 limão
12g cacau ou chocolate 50% em pó
5g bicarbonato
5g fermento em pó
2g sal
210g farinha de trigo
160-200g chocolate branco em gotas ou picado ou raspas
Corantes* – Dê preferência para corantes em gel, são mais concentrados, usado em menor quantidade, rendem mais e as cores ficam mais intensas e ainda, não altera a consistência da massa.
Minha mistura favorita para Red Velvet são corantes Wilton Vermelho Natal com Vermelho Intenso.
Na falta do corante Vermelho Natal usei Wilton Red Red e Wilton Vermelho sem Sabor.
Preparo
Deixe os ingredientes secos misturados e peneirados.
Também já prepare os líquidos, num refratário junte o ovo, a baunilha, raspas e suco de limão, vinagre e corante. Bata levemente com um garfo e reserve.
O preparo pode ser feito na batedeira, usando o batedor de raquete, apenas evite usar as mãos, para não aquecer e alterar a manteiga.
Numa tijela grande, com a manteiga levemente macia, ainda gelada, junte o açúcar demerara e o branco, amasse bem com a ajuda de uma espátula, até não ter mais nem um pontinho de manteiga visível.
Quando a mistura estiver homogênea, sem nenhum ponto de manteiga, comece a acrescentar a mistura de líquidos, um pouco e cada vez, misturando muito bem antes de cada adição, isso evita que a misture fique líquida e altere o resultado final da massa.
Aproveite esse momento para ajustar a cor da massa, se desejar um tom de vermelho amis intenso, esse é a hora de acrescentar mais corante.
Junte os secos peneirados e misture de leve, e logo em seguida junte o chocolate e misture muito bem, até que não haja pontos de farinha visível.
Neste ponto a massa deve estar lisa e sem grudar nas mãos. Caso esteja mole ou grudenta, alguns motivos são:
1. Manteiga mole demais ou uso de margarina;
2. Ovo grande demais (acima de 60g);
3. Mexer demais a massa depois de acrescentar os secos
Embale a massa num pedaço de plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.
Lembre se, quanto mais tempo na geladeira, mais gostosa a massa fica.
Na hora de modelar os cookies o recheio deve estar super gelado e firme, talvez esteja molinho, e isso não será problema, desde que esteja super gelado.
A massa rende em média 600-700g dependendo da quantidade de chocolate e tamanho do ovo.
Gosto de dividir em porções de 70g, para cookies menores sugiro 50g e maiores até 90g.
Com a massa ainda gelada, corto no tamanho desejado, abro na palma da mão e formo uma conchinha, coloco o recheio e vou puxando as bordinhas e pressionando delicadamente para não vazar o recheio.
Enrolo como brigadeiro pressionando para alisar, coloco no verso de uma assadeira lisa com pelo menos 3cm de distância entre elas.
Os cookies devem ser assados gelados, então levo para a geladeira por 20min enquanto o forno pré aquece à 180C.
Forno aquecido, levo para assar por 10-12 minutos, dependendo do forno, até que as bordas estejam levemente douradas.
Os cookies devem sair do forno molinhos ao toque e não firmes.
Retiro do forno, deixo esfriar por 2 minutos antes de retirar da assadeira e passar para uma grade.
A grade ajuda com que o cookie fique crocante por fora e macio por dentro. 😉
Rendimento, Validade e Armazenamento
O Recheio rende muito, receita perfeita para rechear um bolo de até 18cm.
A receita pode ser reduzida em até 3x para rechear até 10 cookies grandes.
Dura bem na geladeira, em potinho muito bem fechado por até 1 semana, congelador por até 3 meses.
A massa rende em média 600-700g.
Pode ser mantida na geladeira por até 5 dias, e congelada por até 2 meses.
Congelamento da massa pode ser feito em porções prontas para assar, já recheadas.
Deixe descongelando por alguns minutos no balcão da cozinha, até estar macia ao toque, mas lembre se de assa los gelados!
Para que permaneçam crocantes por fora e molinhos por dentro, evite umidade e calor.
Mantenha num potinho muito bem fechado.
Confesso que os meus ficam num pratinho, dentro do armário, e duram por dias.
Espero muito que tenha gostado desta receita!
Se testar, me mande uma foto lá no meu Instagram que vou adorar ver teu resultado.
Obrigada, te vejo na próxima receita,
com carinho,
Raquel
