depois coloco mais fotos aqui pra vcs! 🙂
Olá, Bellos!
Para fechar o mês de Julho com chave de ouro, trago um Bolo de Festa inspirado na receita de Cajuzinho que publiquei aqui no Blog recentemente.
Eu testei várias receitas de bolo de chocolate até chegar nessa massa amanteigada fofinha, super saborosa e perfeita para bolos de camadas pesadas!
Substituindo o Buttermilk
Para esta receita estou usando o Buttermilk, que é o leitelho, já ensinei em outro post como fazer em casa, e apesar de encontrar aqui com facilidade nos mercados, eu nunca tinha usado o industrializado, gostei do resultado, e posso dizer que aquele caseiro que sempre compartilhei com vocês aqui, funciona muito bem também.
Outra opção é substituir por iogurte natural ou leite, mas as medidas mudam.
Na escolha do iogurte, muitas vezes uso a mesma medida, mas o ideal é usar ²/³ da medida da quantidade de Buttermilk pedida na receita.
No caso do leite integral, use apenas ¹/³ da medida de Buttermilk pedida na receita.
E qualquer um dos ingredientes acima (buttermilk, leite ou iogurte), precisa estar em temperatura ambiente na hora do uso, então, retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes de começar a preparar a receita.
MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE
Já deixe o forno pré-aquecido à 180º, e assadeiras untadas com manteiga e cacau e forradas com papel manteiga.
Usei 2 assadeira de 16×8,5cm, essa massa também pode ser usada para até 3 assadeiras de 15 ou 17cm, ou ainda 2x20cm.
Bolos de camadas gosto de usar a faixa térmica para deixar o mais retinha possível no forno, falo mais sobre elas no vídeo abaixo.
Dica para a massa perfeita, ingredientes em temperatura ambiente, e a manteiga precisa estar macia!
Se estiver levemente gelada, o bolo vai ficar massudo, se estiver mole demais, até brilhando, seu bolo vai ficar gorduroso demais.
Precisa estar macia ao toque, quando aperta la entre os dedos e ela amassar.
4 ovos
200-220g manteiga sem sal, ponto pomada
180g açúcar refinado (1xic)
90g açúcar mascavo (¹/² xic)
240ml buttermilk (1 xic)
210g farinha de trigo (1¹/²xic)
100g cacau ou chocolate em pó (1xic)
1cl ch extrato ou essência de baunilha
1cl café solúvel
1cl ch bicarbonato sódio
1cl ch fermento em pó
- Peneire junto todos os ingredientes secos, farinha, cacau, fermento e bicarbonato, misture bem e reserve.
- Na batedeira, coloque a manteiga e bata por 2 minutos até ficar cremosa, junte os açúcares e bata por uns 3 minutos, até dobra de volume e ficar clarinha e fofinha.
- acrescente então os ovos, um a um, sem para de bater. Depois de adicionar todos, bata por mais 1 minutos em velocidade média.
- Acrescente o café a e baunilha e misture bem
- Junte os secos e bata em velocidade média por mais 2 minutos, até ficar uma massa lisa e fofa, não esqueça de parar de vez em quando para raspar as laterais do bowl.
- Divida a massa entre as assadeiras e leve para assar por 25-30. Se estiver usando a faixa térmica, o tempo de forno por aumentar entre 5-10min.
- Retire do forno coloque as assadeiras sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 20min antes de desenformar.
- Desenforme, e mantenha os bolos sobre a grade até esfriar completamente.
Rende em média 1,2kg em massa
Para o recheio, usei o cajuzinho, apenas dupliquei a quantidade da receita.
2lt leite condensado
2cl sp manteiga sem sal
2cl sp cacau ou chocolate (opcional)
2 xícaras amendoim torrado e moído.
Quanto atingir o ponto – passe a espatula no meio da massa, vai formar um risco, se ele não sumir em 5 segundos, massa pronta – reserve umas 5 boas colheradas para modelar os cajuzinhos da decoração.
O restante na panela, acrescente 4-5 cl de sp de creme de leite, e misture bem. O creme de leite vai deixar o recheio macio e cremoso.
O recheio vai parecer firma na hora de usar, não coloque mais creme de leite, ele pode vazar e derreter o ganache e vazar pela cobertura, eu já cometi esse erro.
rende aproximadamente. 1,1kg
CALDA DE CHOCOLATE
Bolos amanteigados ficam mais firmes, então gosto de regar. Neste usei uma calda simples de chocolate, que pode ser substituída por qualquer outro tipo de calda
1 xícara de leite integral
5 colheres de açúcar
5 colheres de cacau ou chocolate em pó.
1cl ch licor ou rum (opcional)
- junte todos os ingredientes, e leve para aquecer até ferver.
ferveu, calda pronta! - Adicione o licor só depois que a temperatura baixar um pouquinho.
COBERTURA DE GANACHE
Para a cobertura usei ganache, bem cremoso. Ele deve ser feito pelo menos 4 horas antes do uso.
250ml creme de leite, qual preferir
200g chocolate amargo de boa qualidade
150g chocolate ao leite de boa qualidade
20g manteiga se sal, gelada.
1cl ch licor ou cachaça (opcional)
- aqueça o creme de leite numa panela até começar a ferver.
- Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, mergulhe todos no creme quentinho e deixe descansar por uns 3 minutos antes de mexer.
- Mexa muito bem, acrescente o licor, se quiser, e coloque num potinho bem fechado com plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente até a hora de usar.
dica, se deixou pra fazer o ganache em cima da hora, deixe resfriar na geladeira ou no congelador por alguns minutos, mexendo a cada 5 minutos.
rende aprox. 500g
MONTAGEM
- Para a montagem cortei meus bolos em duas camadas, queria um bolo altos, com 3 camadas de recheio.
- Divida o recheio em 3 partes iguais.
- Para o bolo ficar retinho, gosto de monta lo dentro da assadeira, forrada com uma folha de acetato, que vou’~e encontra em lojas de confeitaria ou papelaria.
- Agora é só intercalar, uma camada de bolo, regar com bastante calda de chocolate, deixa bem molhadinho, coloque uma das partes do recheio, espalhe bem, deixe bem retinho.
- Coloca outra camada de bolo, calda, recheio.
- A última camada de bolo rego sempre o lado onde vai ficar em contato com o recheio. Para facilitar coloque em um prato, regue com bastante calda, deixe absorver por alguns minutos e só então coloque no topo do bolo.
- Pressione muito bem a cada calda de bolo.
- Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de colocar a cobertura. Quanto mais tempo na geladeira, mais a massa absorve a calda e o recheio, deixando o bolo mais gostoso.
COBERTURA
O Ganache deve estar levemente cremoso, não pode estar firme demais, nem líquido demais.
Se estiver líquido demais, será necessário repetir o processo de cobertura mais vezes. Mais tempo no preparo. Então, coloque no congelador por alguns minutos, mexendo de vez em quando até firmar mais.
No caso de estar firme demais, coloque por alguns segundos no microondas, ou banho maria, mexendo sempre, até voltar a textura cremosa, só fique atento para não deixar líquido de novo.
- espalhe o ganache pelo bolo todo com uma espátula, cobrindo todos os cantinhos, e bordas.
- Passe a espátula alisadora ou as costas de uma faca alta e retire todo o excesso de ganache, deixando o bolo liso.
- Não se preocupe em deixar esta primeira camada perfeita, é apenas uma pré cobertura, uma blindagem para deixar o bolo retinho e recheio no lugar, muito usada para bolos cobertos com pasta americana.
- Leve o bolo de volta à geladeira por uns 20min ou até que o ganache esteja seco ao toque.
- Coloque o bolo no prato onde será servido, isso evitará rahcaduras depois de pronto.
- Repita o processo colocando mais ganache, e alisando, desta vez deixe o mais lisinho que conseguir.
Dica
mantenha o bolo em temperatura ambiente até o ganache secar, evite levar de volta à geladeira depois da camada final, se ele secar dentro da geladeira, pode rachar.
DECORAÇÃO
Finalize com o que tiver em casa, eu tinha o Caramelo Salgado do último vídeo do canal.
Mas se sobrou ganache, pode usa lo também, só derreter até ficar quase liquido.
Para os detalhes feitos com ganache eu usei o bico Wilton 1M.
Coloquei também o restante de amendoim torrado e moído, e usei o restante do ganache. E pra finalizar, os Cajuzinhos!
RENDIMENTO, VALIDADE E ARMAZENAMENTO
Depois que o ganache secar o bolo pode ser mantido na geladeira.
Retire da geladeira entre 30min ou ate 1 hora antes de servir, assim a massa e ganache ficam mais macios, afinal é uma bolo amanteigado, manteiga na geladeira fica firme demais!
Meu bolo ficou em temperatura ambiente (25ºC), por 5 horas até começar a rachar ou recheio ficar molinho demais.
A receita rendeu um bolo de aproximadamente 3,5kg.
Bolo suficiente para até 30 pessoas.
A receita pode ser duplicada, triplicada ou feita pela metade.
Em temperatura ambiente deve ser consumido em até 5 dias.
Na geladeira até 7-10 dias. Sempre de olha em alterações de cheiro, cor, textura, sabor.
Pode ser congelado. corte em fatias, embrulhe muito bem em plástico filme ou alumínio, ou potinho muito bem fechado e congele por até 2-3 meses.
Na hora de descongelar, deixe a fatia na geladeira de um dia para o outro, ou se for consumir no mesmo dia, pode deixar em temperatura ambiente.
Espero muito que tenha gostado deste bolo!
Não esquece de me mostrar sua versão se testar a receita, é só publicar uma foto com a #bellariachocolatier ou me marcar lá no Instagram!
Obrigada, e até a próxima receita!
beijos,
Raquel
