Olá, Bellos!!
A poucos dias da Páscoa, e é claro que a receita de hoje seria uma Ovo de Páscoa BEM recheado e delicioso!
Na verdade, este ovo foi escolhido por vocês em uma votação lá no stories do Instagram!
Desta vez, eu decidi testar e fazer a minha versão do Bombom Raffaello, da Ferrero, mas em forma de Ovo de Colher, com muito recheio de coco, suave, crocante e com gostinho de quero mais!
Até chegar neste sabor, que para meu paladar, e dos amigos que provaram, chegou bem perto do original, mas para isso eu testei algumas receitas, e você também pode adapta la como achar melhor, esta é apenas uma ideia!
Para fazer o recheio partir de uma ganache de chocolate branco, e sim, o sabor do chocolate que usei, pode ser diferente do chocolate que você está usando e isso também pode alterar o sabor final, então, quanto mais suave o sabor do chocolate branco, melhor resultado, e de novo eu digo, adapte a receita, se necessário.
A primeira receita que testei não usei leite condensado, ela sozinha parecia ok, e me vibrei por ter chegado muito perto do sabor do Raffaelo original, porém, quando recheei o ovo, a junção de chocolate + wafer + coco, deixou o recheio suave demais, faltando sabor.
Refiz toda a receita, mudei uma coisinha aqui, outra ali, e gostei do resultado! Espero que você também goste!
Algo importante sobre esta receita, a base do recheio é uma ganache, o que significa que ela pode firma depois de algumas horas, então a quantidade de creme de leite tem que ser quase o dobro da quantidade de chocolate, mas adicione o creme de leite aos poucos.
Por exemplo, onde moro, esta semana as temperaturas externas não passam de 2C, ou seja, minha ganache endureceu em poucas horas, então o que poderia ser uma quantidade perfeita de creme de leite para o clima quentinho do Brasil, no meu caso não foi o suficiente, então, a quantidade final de creme de leite pode variar sim de acordo com o clima onde você esteja.
Para não ter erro, faça o recheio com antecedência, pelo menos 2 horas antes, caso ele firme demais, basta acrescentar mais creme de leite.
E NADA de geladeira! Ganache na geladeira ficará extremamente dura, e para amolecer novamente ela precisará ser aquecida ou banho-maria, ou microondas, e boas horas em temperatura ambiente. Então como estamos falando de um ovo de colher, mantenha em temperatura ambiente, falo mais sobre isso lá embaixo.
Para a casca de chocolate branco você pode usar qualquer casca pronta de ovos de 500g, ou faze la em casa seguindo algumas das formas que já ensinei por aqui:
COMO TEMPERAR CHOCOLATE COM MANTEIGA DE CACAU
TEMPERAGEM (como fazer ovos de Páscoa)
MANTEIGA DE COCO
Para esta receita também você vai precisar de Creme de Coco Puro (foto), talvez você encontre como manteiga de coco ou pasta de coco, mas precisa ser coco puro.
Aqui eu encontrei na área de comida indiana no supermercado, mas eu acredito que você encontre facilmente no Brasil, principalmente em lojas de produtos naturais.
Mas caso você não encontre, pode faze-la em casa, de maneira simples ou substitui-la.
COMO FAZER MANTEIGA DE COCO EM CASA
Para fazer 100g de manteiga que será o necessário para esta receita, você precisa de:
150g coco ralado
Processador or liquidificador
e um pouquinho de tempo e paciência
É muito importante que o coco seja seco, sem açúcar e não seja desengordurado. O óleo é o responsável pela cremosidade da manteiga de coco.
Polpa de coco não funciona, precisa ser seco e ralado!
Não pode ter açúcar, pois o coco irá esquentar, o processador ou liqüidificador irá esquentar, e isso pode derreter o açúcar, e caramelizar o coco.
1. Coloque o coco ralado no processador e bata por aproximadamente 25-30 minutos, em velocidade máxima, parando para mexer a cada 5 minutos.
Quanto mais potente for seu processador, mais rápido o coco vira manteiga. Bata quanto for necessário para que o coco se torne uma pasta, bem brilhante e bem cremoso.
É importante dizer que, por exemplo, onde estou esse creme iria endurecer super rápido, logo depois de esfriar, pois assim como a manteiga de leite, a manteiga de coco também pode endurecer em temperatura abaixo de 25C.
Mesmo que você esteja em local mais quentinho que isso, ela pode ficar mais firme depois que esfriar.
E se endurecer antes de usar?
Basta aquece la em banho maria ou microondas, mas espere esfriar um pouco antes de usar nesta receita.
Deve ser consumida em até 1 mês se mantida em temperatura ambiente e até 2 meses se refrigerada.
Não quero fazer em casa! Posso substituir?
Sim, você pode! como na receita é necessário 100ml de manteiga de coco, você pode processar por alguns minutos 50g de coco ralado com 50ml de leite de coco. Bata apenas por alguns minutos, apenas para misturar bem os dois ingredientes e ficar um pouco mais cremoso.
Caso este creme esteja grosso demais, acrescente mais um pouquinho de leite de coco.
COMO FAZER GANACHE (e seus pontos de uso)
RECHEIO RAFFAELLO
Esta quantidade abaixo é o suficiente para um ovo de 500g, ou 2 de 250g
(talvez sobre um pouquinho dependendo do tamanho da sua forma ou espessura da casca).
100g de chocolate branco, pode ser aqueles em barra de 150g , quebrado em pedaços
200g creme de leite fresco ou lata sem soro
120g manteiga de coco
60g leite condensado
30g leite em pó
wafer (para a montagem)
50g de chocolate branco derretido (montagem)
50g de coco ralado (montagem)
12 Raffaellos (montagem – opcional)
Atualização
RECHEIO ALTERNATIVO SEM MANTEIGA DE COCO (clique aqui pra ver)
Esta receita acima não é nada doce, é um recheio suave. Acabei de fazer este recheio para uma pessoa que gosta de doce mais adocicado, tipo brigadeiro e beijinho, e fiz as seguintes alterações:
¹/4 de xícara de creme de coco a mais (manteiga ou pasta de coco)
e usei ¹/³ de xícara de leite condensado
Então, caso queira um recheio mais intenso, aumente a quantidade de pasta de coco e leite condensado.
1. derreta o chocolate em banho-maria ou microondas.
2. junte o creme d leite e misture bem.
3. acrescente a manteiga de coco, leite condensado e leite em pó e misture muito bem.
Deixe descansar de 2-4 horas, em temperatura ambiente.
Se notar que o creme está pesado demais, oleoso demais, ou firme demais, faltou creme de leite, vá adicionado aos pouquinhos até atingir a textura desejada.
4. Agora este creme já está um pouquinho mais firme, mas com uma textura de beijinho, para deixa lo bem cremoso e volumoso e mais branquinho, parecendo uma mousse, bata por alguns minutos na batedeira ou usando um fouet.
Recheio pronto para usar. Reserve.
Dica
Esse recheio pode ser feito no dia anterior.
Se fizer com antecedência você vai notar que ele continua leve e cremoso no dia seguinte!
Caso esteja firme demais, faltou creme de leite, é só adicionar mais um pouquinho e bater novamente.
AMÊNDOAS
O bombom Raffaello tem uma amêndoa no meio, e também teremos amêndoas neste ovo! Eu fiz um pouquinho diferente, e caramelizei as amêndoas, e isso é opcional!
Para um ovo de 500g usei mais ou menos 10 amêndoas sem pele, torradas em forno pré-aquecido à 180C por 5 minutos.
Para retirar a pele das amêndoas basta deixa las de molho em água bem quente por 10 minutos, depois resfria las em água bem gelada por mais 10 minutos. E depois é preciso secar em forno pré-aquecido à 180C por 5 minutos.
Pique em pequenos pedaços e reserve.
AMÊNDOAS CARAMELIZADAS
10-12 amêndoas
¹/4 de xícara de açúcar cristal ou refinado
1. em uma frigideira, fogo bem baixinho, derreta o açúcar sem mexer demais, e controlando a chama para não queimar o caramelo.
Muito cuidado para não se queimar!
2. Assim que o açúcar derreter completamente, acrescente as amêndoas picadas e mexa.
3. espalhe sobre uma folha de papel manteiga, e deixe esfriar um pouco. Corte novamente em pequenos pedaços.
MONTAGEM
Para a montagem você vai precisa de plaquinhas de Wafer que você encontra em lojas de confeitaria. Eu usei 4 plaquinhas 4x8cm.
1. Forre todo o interior do ovo com pequenos pedaços de wafer, use o próprio recheio para colar.
2. Coloque parte do recheio, e bem ao centro coloque as amêndoas.
3. Cubra com mais recheio, deixe o topo bem lisinho, e muito cuidado para não transbordar.
4. Coloque mais uma camada de pedacinhos de wafer.
5. Cubra com chocolate branco derretido, essa camada precisa ser bem fininha, que você consiga quebra la com a colher!
6. Com o chocolate ainda molhado, coloque bastante coco ralado.
Dica
Se for decorar com Raffaellos, como eu fiz e pretende transportar esse ovo, sugiro que cole os bombons nas bordas antes de colocar o coco ralado.
COMO FAZER BOMBONS DECORADOS PARA A PÁSCOA
VALIDADE E ARMAZENAMENTO
Este ovo deve ser mantido em temperatura ambiente, e consumido em até 3-5 dias.
Se você quiser que este ovo dure até 10 dias, você pode acrescentar ¹/²cl (ch) de algum destilado, mas isso vai alterar o sabor do recheio.
O que fazer com o recheio restante?
Lembre se que a base deste recheio é ganache e manteiga de coco, pode ser refrigerado por até 15 dias.
Espero que tenha gostado deste Ovo Raffaello na versão Bellaria!
Se testar esta receita, por favor, publique uma foto com a #bellariachocolatier para eu poder ver sua versão!!
Obrigada pela visita, e FELIZ PÁSCOA!
beijos,
Raquel
