Olá, Bellos!
Que tal aproveitar as férias escolares que antecedem o Natal para fazer esta atividade divertida e deliciosa com as crianças em casa?
Esta também e uma ideia super fofa e criativa para criar pequenos mimos e presentear seus amigos e familiares nas festas de fim de ano.
Biscoitos de gengibre são saborosos, cheirosos, e divertidos de fazer, claro que requer um pouquinho de paciência para fazê los, afinal construiremos casinhas de com eles!
Voce pode usar moldes que tenha em casa, ou cortadores que você encontra em lojas de confeiteria, mas caso não encontre nenhum deles, você pode baixar e imprimir os mesmo moldes que usei no link abaixo.
Imprima em tamanho A4, coloquei as medidas nas primeira casinha para ter certeza de que a impressão saiu no tamanho correto.
MOLDE DAS CASINHAS (clique, imprima e recorte!)
Eu sugiro que você faça a massa para os biscoitos no dia anterior, ela precisa descansar por algumas horas para intensificar o sabor e também estar bem firme na hora de cortar as casinhas, o tempo de geladeira ideal seria de 24 horas ou pelo menos 6 horas.
Esta massa é a mesma que usei para os biscoitos decorados no ano passado, apenas adaptei os sabores.
Sempre me perguntam se pode faze la sem a batedeira, e eu digo depende! Se onde você mora for um clima frio, até que ok, do contrário, use uma espátula e evite ao máximo o calor das mãos com a massa.
Ela pode ser congelada, falo mais sobre isso lá no final do post, mas não recomendo congelador nesta fase de preparação, congele apenas o que não for usar no dia seguinte.
Mesma coisa o Glacê Real, ele fica pronto em 5 minutos, mas mantenha na geladeira, bem embalado com plástico filme encostado nele até a hora de usar. Não congele de um dia para o outro.
Pequenos detalhes
Se preferir, troque a quantidade de açúcar cristal por mais açúcar mascavo. O uso do mel pode interferir no sabor e textura.
Depois de cortar os biscoitos, coloque os no verso de uma forma bem retinha e lisa.
Importante: Sempre que a massa for reaberta, ela fica mais macia e perde estrutura, criando bolhas e espalhando mais no forno. Tente abrir tudo de uma vez.
Aproveite o tempo entre os processos para preparar o glacê nas sacos e confeitar, e deixe o forno pré-aquecendo à 180C.
Os bicos que usei para desenhar nas casinhas foram Wilton 00 e 01.
Quanto mais fininhos, mais rápido assarão.
Glacê real é umas das coberturas mais perfeitas para biscoitos decorados, fácil de fazer, baixo custo e dura muito tempo.
Receita
Casinhas de Gengibre Bellaria
A magia do Natal se transforma em aroma, doçura e delicadeza. Uma experiência para viver momentos especiais em família.
Tempo de preparo: 20 min | Descanso 30 min | Rendimento:10 casas pequenas | tempo total: 4h
INGREDIENTES
Massa de Gengibre
240g manteiga sem sal, gelada e picada em cubos
60g açúcar cristal
90g açúcar mascavo
80g melaço (melado), ou Karo ou mel
1 ovo grande
10g gengibre em pó
5g canela em pó
2g (ch) de sal
480g farinha de trigo peneirada sem fermento
Glacê Real com Pó de Merengue
500g de açúcar de confeiteiro
40g Pó de Merengue
5g Cremor de Tártaro
70ml de água (ajuste conforme necessidade)
Glacê Real com Claras e limão
500g de açúcar de confeiteiro
60g claras cruas ou pasteurizadas
10ml suco de limão
Água se necessário para ajustar consistência
INGREDIENTES
Massa de Gengibre
(xícara de 240ml)
1 xícara cheia de manteiga sem sal, gelada e picada em cubos
¹/³ de xícara de açúcar cristal
¹/² xícara de açúcar mascavo
¹/4 de xícara de melaço (melado), ou Karo ou mel
1 ovo grande
2 cl(sp) bem cheias de gengibre em pó
1cl(sp) de canela em pó
1/4cl (ch) de sal
4 xícaras de farinha de trigo peneirada sem fermento
Glacê Real com Pó de Merengue
4 xícaras açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa pó de merengue
¹/² colher de chá cremor de tártaro
4 colheres de sopa de água (ajuste conforme necessidade)
Glacê Real com Claras e limão
500g de açúcar de confeiteiro
2 claras grandes cruas ou pasteurizadas
1 colher de chá de suco de limão
Água se necessário para ajustar consistência
Modo de preparo
Massa de Gengibre
1. Misture a farinha, sal, gengibre e canela em pó. Deixe reservado.
2. Em outro potinho, misture o ovo com o melaço e reserve também.
3. Na batedeira, usando o batedor de raquete, bata a manteiga com os açúcares por cerca de 5 minutos, até ficar cremosa. Não bata demais para não incorporar ar em excesso.
4. Acrescente a mistura de ovo + melaço e bata só o suficiente para incorporar.
5. Adicione os secos de uma vez e bata em velocidade média até que a massa forme uma bolinha ao redor do batedor.
6. Divida a massa em duas partes. Abra entre duas folhas de papel manteiga usando um rolo e estique o máximo possível.
O calor das mãos muda completamente a textura — e cada vez que você abre novamente, a massa perde um pouquinho da qualidade.
7. Para casinhas: 0,5 cm de espessura é o ideal — delicadas e firmes. Para biscoitos maiores ou decorados: deixe a massa com aproximadamente 1 cm.
8. Feche bem a massa, dobrando o papel manteiga ao redor, e leve para a geladeira por 24 horas (mínimo de 6 horas).
9. Depois do descanso, corte as casinhas e biscoitos com os moldes. Use a massa da melhor forma possível. Se sobrar, corte formatos aleatórios, mas evite reabrir a massa muitas vezes.
Coloque os biscoitos cortados no verso de uma assadeira bem lisinha, para assarem retinhos.
10. Leve novamente à geladeira por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, aproveite para preparar o glacê e pré-aquecer o forno a 180°C.
11. Asse a 180°C por 10–12 minutos, ou até as bordas ficarem levemente douradas. Quanto mais finos, mais rápido assam.
Depois de assar:
– Eles saem molinhos do forno.
– Use uma espátula para manusear e deixe esfriar sobre uma grade. Em poucos minutos ficam firmes e crocantes.
Glacê Real
Com Merengue em Pó
- Coloque todos os ingredientes peneirados na batedeira, exceto a água.
- Adicione a água aos poucos e bata em velocidade média por 4–5 minutos, até ficar firme e volumoso.
- Ajuste o ponto borrifando água aos poucos — bem aos poucos mesmo! Uma gotinha a mais pode estragar o ponto.
Com Claras
- Peneire o açúcar e deixe reservado.
- Coloque as claras na tigela da batedeira e dê só uma leve misturada (não é para bater em neve).
- Adicione o suco de limão.
- Acrescente o açúcar em 3–4 etapas, em velocidade baixa.
- Quando tudo estiver incorporado, aumente a velocidade para média e bata por 2–3 minutos, até ficar firme e brilhante.
Não bata demais para evitar bolhas. - Ajuste o ponto:
- Muito firme → pingue água (1/2 colher de chá por vez).
- Muito mole → adicione mais açúcar.
- Mantenha sempre coberto com filme em contato para não formar crosta.
Assim que retira los do forno estarão molinhos, use uma espátula para manusea-los, e de preferência, deixe esfriarem sobre uma grelha, em poucos minutos estão firmes e crocantes.
Toda vez que precisar esticar a massa novamente, será necessário repetir todo o processo de tempo de geladeira, ou seja, tente estica la o máximo possível para ser usada em uma única vez.
Também é importante deixa claro que, cada vez que a massa for aberta novamente, ela está perdendo a qualidade e ficando macia demais, o que fará com que os biscoitos tenha bolhas e se espalhem na forma enquanto assam.
Atenção a quantidade de água, qualquer pouquinho de água a mais pode desandar a consistência do glacê, use um borrifador para ajustar o ponto.
O glacê pode ser colorido com corante em gel de boa qualidade. Eles dão cor vibrante com pouco produto e não desbotam no dia seguinte.
Para colar confeitos nas casinhas, aplique enquanto o glacê ainda está molhado.
Se não quiser ver o glacê nas laterais das paredes, você pode usar melaço para colar as casinhas.
Montagem
Quando os biscoitos estiverem frios, faça toda a decoração e deixe secar por cerca de 40 minutos antes de montar as casinhas.
Cole as paredes usando glacê.
Use um suporte por dentro — uma bolinha de papel alumínio, uma caixinha pequena — para segurar as paredes até secar.
Depois de uns 40 minutos, cole os telhados.
As casinhas de gengibre são presentes encantadores!
Você pode criar uma base de biscoito ou montar sobre uma tábua.
Antes de fechar o telhado, recheie com bombons, balas de goma, mini cookies, o que você preferir.
Se quiser montar um vilarejo, como eu fiz, reserve parte do glacê só para colar e fixar as casas sobre a base.
Rendimento e Validade
Essa receita rende muitos biscoitos. Se quiser, faça meia receita ou congele parte da massa.
Com uma receita, eu fiz:
- +50 biscoitos diversos de 4 cm
- 6 casinhas grandes
- 6 casinhas menores
- bonequinhos de gengibre
- vários pinheirinhos
Uma receita de glacê foi suficiente para montar e decorar tudo isso, mas o uso real depende do tamanho dos moldes e da quantidade de detalhes.
Armazenamento:
- Massa crua: até 4 dias na geladeira, 3 meses no freezer.
- Glacê: até 3 semanas na geladeira, 3 meses no congelador.
- Biscoitos assados: ficam crocantes por dias. Os meus ficaram perfeitos por 15 dias em temperatura ambiente.
Já os biscoitos sortidos que sobraram, podem ser servidos na ceia de Natal ou colocados em embalagens bem fofas para presentear amigos e seus convidados, claro que tem que por uma tag bem bonitinha!
Espero que tenha gostado das ideias deste post!
Se fizer os biscoitos e casinhas de gengibre, publique uma foto com a #bellariachocolatier , eu quero muito ver a sua versão!
Obrigada pela vista, Feliz Natal!
beijos,
Raquel
