Um Cookie delicioso para quando bate o desejo por uma sobremesa fácil, suculenta e na medida perfeita.
Olá, Bello!
Quero compartilhar com você uma receita de Cookie de Pistache gigante, feito em apenas uma tigela. Ele é massudinho, crocante por fora e interior ultra cremoso e caramelizado, para ficar ainda mais incrível escolhi rechear com creme de pistache, finalizado com mais pedacinhos de pistache e muito chocolate.
A sobremesa perfeita para adoçar seu domingo à tarde — ou para aqueles dias em que só precisamos de um mimo que aquece a alma.
sobre a receita
Cookie de Pistache para 2
Um cookie delicioso e suculento para compartilhar em boa companhia, ou guardar um para mais tarde.
Sabor: Caramelizado, com toque amendoado, sabor intenso de chocolate e creme de pistache.
Textura: Bordinhas crocantes e interior ultra cremoso
Dificuldade: Todo mundo pode fazer!
Tudo de bom: Recheio de pistache cremoso no centro (opcional, mas irresistível), massa feita em um só bowl (menos louça!) e perfeito para impressionar sem esforço
O lado “ruim”: É preciso planejar o recheio: congelar a pasta de pistache pelo menos 4h antes
Quais utensílios usar? Uma balança, espátula, tigela média e assadeira forrada com papel manteiga.
Mas talvez você esteja se perguntando, por que eu iria fazer apenas DOIS Cookies? Bom, talvez não queira sujar muita louça, ou uma receita inteira seja muito pra você, ou simplesmente não queira dividir com ninguém!rs
Acho que vale dizer que, a segunda porção pode ser congelada para um outro dia, e você nem terá o trabalho de preparo a receita de novo.
Agora, se quer realmente estocar no congelador, pode fazer a minha receita favorita de Cookies que é igualmente deliciosa!
Ingredientes para o Cookie de Pistache Perfeito
Manteiga: sabor de caramelo e profundidade
Açúcares: ajudam caramelização e realçam sabor
Gema: maciez, liga e estrutura
Farinha: estrutura da massa
Sal: realça sabores
Leite: liga e umidade e a quantidade pode variar.
Baunilha: realça sabores
Fermento + bicarbonato: crescimento leve sem perder densidade
Pistaches: toque crocante a cada mordida
Chocolate: recomendo acima de 50% cacau para equilíbrio no doce
Pasta de pistache: sabor, textura e cremosidade
O que torna um Cookie Perfeito
Prepare os ingredientes
A escolha dos ingredientes e a forma como é preparado!
Massa de cookie precisa ser feita com carinho, o cuidado começa logo na forma como seleciona os ingredientes, como pesa.
Você pode até se questionar porque todas minhas receitas são em gramas? E a resposta é simples: para que eu tenha controle no resultado final, e para que você consiga reproduzir sem problemas, e ficar feliz com a fornada que preparar. Ao usar uma balança, é a forma mais garantida de chegar muito próximo ao resultado da receita descrita aqui por mim.
Não ter uma balança não é desculpa para não preparar esta receita. Abaixo, no bloco de ingredientes, disponibilizei medidas em gramas e xícaras, mas o resultado pode ser diferente do esperado, afinal, kit de xícaras tem medidas diferentes, padrões diferentes e trazem resultados diferentes, tenha isso em mente.
Cuidados no Preparo e Recheio
Ao adicionar a farinha, apenas dobre a massa até que não existam sinais visíveis de farinha. Misturar demais a massa leva a mais formação de glúten, o que pode tornar os cookies mais espessos, mais densos e crocantes na textura.
Na versão dessa receita que mostrei em vídeo no Reels do Instagram, usei 30-35g de recheio. Fica deliciosamente perfeito para um cookie super recheado! Mas esse volume torna o recheio mais pesado e o cookie mais delicado, podendo comprometer a estrutura. Para comer como sobremesa é ótimo, mas para vender ou servir pode ser um problema. Por isso, minha sugestão é reduzir o recheio para, no máximo, 20–25 g de pasta de pistache.
Descanso de massa
Depois do preparo, levar a massa para a geladeira por algumas horas ajuda a intensificar cor, aroma e sabor. Em alguns tipos de cookies, como esses de Pistache, assar a massa gelada previne que os cookies espalhem demais no forno, preservando o recheio dentro da massa, sem vazar. Se puder resistir, asse esses cookies depois de 8h.
Cuidados na hora de assar
Nunca asse além do tempo estipulado na descrição da receita. Apesar de haver variação de temperatura e tipos diferentes de fornos, é possível saber quando seus cookies estão prontos para serem retirados.
Esses cookies de Pistache, assando gelado ou em temperatura ambiente, não devem ultrapassar 14 minutos de forno, eles continuam assando enquanto esfriam.
Cookies devem sair do forno ainda molinhos e maleáveis. Para saber se estão prontos, as bordas devem estar levemente douradas e firmes ao toque, o centro deve estão macio. Depois de retirar do forno, deixe na assadeira por 2 minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.
Cookies bonitos e redondos
Ao retirar do forno, caso espalhem demais, basta usar uma xícara, um copo ou um aro maior que o diâmetro do cookies, pegue uma tigela, e coloque-o sobre um dos cookies e gire com todo cuidado, puxando as bordas para o centro, desta forma os cookies ficam lindamente redondos e mais altos.
O que pode ser substituído nesta receita?
Toda receita de Cookie é adaptável e ajustável, para sabores, alérgicos ou falta de algum ingrediente na despensa.
Gema: não quer usar gema? troque por leite integral ou iogurte natural, 1 gema = 30ml de leite, aproximadamente, adicione o suficiente para dar liga.
Farinha: estrutura da massa
Sal: realça sabores
Leite: se optar em usar leite ou iogurte para substituir a gema, provavelmente não precisará de mais liquido, caso a massa esteja quebradiça, use água até dar ponto.
Baunilha: realça sabores de outros ingredientes, mas pode ser substituída por qualquer extrato.
Pistaches: pode ser omitido ou substituído por outras castanhas ou frutas desidratadas.
Chocolate: pistache vai muito bem com chocolate branco também, mas fica mais doce.
Pasta de pistache: creme de avelã, brigadeiro, creme de amendoim, doce de leite (este não congela 100% e pode vazar na hora de assar).
RECEITA
Cookie de Pistache para 2
Salvar Receita ❤️ Um Cookie delicioso para quando bate o desejo por uma sobremesa fácil, suculenta e na medida perfeita. […]
Ingredientes
Para 2 cookies grandes (120g cada)
- 40 g manteiga
- 30 g açúcar mascavo
- 15 g açúcar demerara
- 1 gema grande (~18–20 g)
- 1 g extrato de baunilha
- 70 g farinha de trigo
- 15 ml de leite integral, aproximadamente*
- 1 g sal
- 0,5 g fermento
- 0,5 g bicarbonato de sódio
- 35 g chocolate acima de 54% cacau
- 35 g chocolate em barra de sua escolha, de boa qualidade
- 10g pistaches picados
- 40 g pasta de pistache, dividida em 2 porções de 20 g, congeladas com antecedência
Para 2 cookies grandes (120g cada)
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- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa açúcar demerara
- 1 gema grande
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara farinha de trigo
- 1 colher de sopa de leite integral, aproximadamente*
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de fermento
- 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/4 xícara de chocolate acima de 54% cacau picado
- 1/4 xícara de chocolate em barra de boa qualidade, de sua escolha, picado
- 1 colher de chá pistaches picados
- 1 colher de sopa bem cheia de pasta de pistache, para cada cookie, congeladas com antecedência
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Modo de preparo
Preparo do recheio
- Divida a pasta de pistache em porções de 30g cada.
- Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas antes do preparo.
Massa
- Em uma panela, derreta a manteiga. Deixe cozinhar até parar de borbulhar e ganhar uma cor dourada. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos. Pique os pistaches, corte o chocolate e reserve.
- Em um refratário, misture a manteiga morna com os dois açúcares. Adicione a gema e o extrato de baunilha, mexendo até formar um creme levemente denso.
- Acrescente os secos e misture levemente. Junte o chocolate e os pistaches, mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
- Se a massa estiver quebradiça, adicione leite aos poucos (1 colher por vez) até dar liga, sem grudar demais nas mãos.
- Leve a massa pronta para gelar por algumas horas, só então coloque o recheio de pistache. Depois, volte para a geladeira enquanto pré-aquece o forno — e asse gelada!
Hora de assar
- Divida a massa em 2 porções de aproximadamente 120g cada.
- Recheie com o creme de pistache congelado.
- Leve a massa para gelar enquanto pré-aquece o forno a 180 °C por 20 minutos.
- Asse por cerca de 12 a 14 minutos, até dourar e perfumar a cozinha com aquele cheirinho maravilhoso de cookie.
- Eles devem sair do forno ainda macios no centro. Depois é só se deliciar!
Rendimento
Essa receita rende 2 cookies grandes (120 g cada). Se quiser cookies menores, divida a massa em 4 porções de 60 g e reduza um pouco o tempo de forno.
Validade e Armazenamento
Massa crua: pode ser mantida refrigerada por até 24h ou congelada por 1 mês.
Cookies assados: guardar em pote hermético à temperatura ambiente por até 3 dias ou congelar por até 1 mês.
Perguntas frequentes
Por que dourar a manteiga?
Nesse processo eliminamos parte da umidade da manteiga e tostamos os sólidos do leite, trazendo mais cor, aroma e sabor para a massa. É um passo simples, se preferir pular, basta usar a mesma quantidade de manteiga macia.
Pode dobrar a receita?
Pode! Apenas atenção ao ovo e a quantidade de leite. Ao dobrar a receita, use 1 ovo de 50g inteiro e retire o leite da receita.
Por que meus cookies ficaram diferentes da foto (mais achatados, recheio vazou, mais secos/quebradiços)?
– Em geral, problemas com a massa se devem ao erro de medição dos ingredientes ou diferença de ingredientes, por exemplo: Estou na Alemanha e apesar de fazer receitas exclusivamente para quem está no Brasil, todos os nossos ingredientes são diferentes e pode haver variação em cor, aroma e textura.
– Outro motivo comum é usar xícaras ao invés de gramas, isso muda completamente a quantidade de todos os ingredientes, afetando no resultado final.
– A quantidade de [agua presente na manteiga, isso varia de marca para marca, independente do país, e pode afetar o resultado, precisando de mais ou menos na farinha/líquidos na receita, aí que entrou o leite, neste caso! 😉
– Mexer demais a massa depois de adicionar a farinha, isso afeta a formação de glúten, resultando em cookies massudos e quebradiços.
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Essa é a minha paixão transformada em Cookie!
Combinando a cremosidade do pistache, o sabor intenso do chocolate e uma massa que derrete na boca, ele é um convite para experimentar e criar novos sabores.
Que ele traga para você o mesmo conforto e a mesma inspiração que me trouxe no momento em que nasceu esta receita.
Você fez essa receita?
Eu iria amar ver seu resultado e saber o que achou da receita. Por favor, deixe um comentário e uma avaliação abaixo, e se puder, me marque no Instagram @bellariachocolatier. #bellariachocolatier
Obrigada pela visita, boa fornada, e eu te vejo numa próxima receita.
Com carinho,
Raquel
