FUDGE DE CHOCOLATE

Salvar Receita ❤️

Atualizado em 14 de Agosto de 2025

Olá, Bellos!

Imagine caminhar por uma ruazinha charmosa no interior da Inglaterra, o ar frio cortando o rosto, e de repente um perfume doce e amanteigado invade o ar. Você segue o cheiro e encontra uma lojinha minúscula, com uma vitrine repleta de quadradinhos brilhantes e macios. Esse é o fudge — um dos docinhos mais tradicionais do país e que me conquistou desde o primeiro pedaço.

Desde que morei na Inglaterra, sempre mostrei as barquinhas e lojas especializadas espalhadas por lá, mas acabei nunca trazendo essa receita aqui no blog. Pois hoje é dia de mudar isso! Vou te ensinar uma versão simplificada e irresistível para fazer em casa, usando apenas 3 ingredientes.

O Fudge original

O fudge tradicional leva açúcar, manteiga, xarope e leite evaporado. Ele é cozido por um bom tempo em panela pesada, até atingir uma massa caramelizada no ponto certo, depois resfriado e moldado sobre enormes bancadas de mármore.
Temperatura é tudo: se errar, pode ficar duro demais ou muito mole. É por isso que, nas lojas como a Fudge Kitchen, em Cambridge (onde fiz essa foto lá em 2015), a produção é um verdadeiro espetáculo. Tem um post aqui no site sobre isso, clica aqui.

A nossa receita de hoje não é a tradicional — é a versão rápida, prática e perfeita para quando a vontade bate ou quando você quer reaproveitar chocolate sem complicação.

Principais ingredientes

Chocolate: O protagonista! Escolha um chocolate de alta qualidade de acordo com a intensidade de cacau que preferir.
Leite condensado: Dá cremosidade e estrutura.
Manteiga (opcional): Acrescenta brilho e maciez, mas pode deixar oleoso se usado em excesso.

Esse Fudge de Chocolate é rápido, prático e muito fácil de fazer, e leva apenas 3 ingredientes.

Para essa receita, estou usando leite condenado como espessaste e escolhi usar o chocolate 54% cacau, que na verdade são sobras de Ovos de Páscoa, e que pode ser substituído por Chocolate ao Leite ou Branco, mas quanto menos cacau no chocolate, mais doce o chocolate, ou seja, mais doce e mais macio o Fudge.

A dica é, quanto mais cacau o chocolate tiver, acha de 54%, menos doce e mais firme o Fudge fica.
Quanto menor a quantidade de cacau no chocolate, mais doce e mais macio o resultado.

No caso do chocolate amargo, acima de 70%, recomendo adicionar um pouco de creme de leite para deixar o fudge mais macio.

A manteiga da receita é opcional, ela ajuda a deixar o Fudge mais brilhante e macio, mas evite seu uso em Fudge de chocolate branco, afinal esse tipo de chocolate tem muita manteiga de cacau em sua composição, já deixando o chocolate macio e amanteigado.

Dependendo da gordura do chocolate usado, ou manteiga em excesso pode deixar o Fudge com aspecto oleoso na superfície, então para evitar que ele fique esbranquiçado depois que gelar, tire o excesso de gordura com um papel toalha antes de decorar com os confeitos.

O Fudge pode ficar ainda mais gostoso acrescentando pedacinhos de castanhas, pistaches, frutas secas, passas, amendoim, ou ainda, fazer a receita em duas partes com diferentes sobras e ter um fudge com duas camadas, como esses que são vendidos na Inglaterra, use a imaginação!

O que pode ser substituído

Chocolate amargo ↔ ao leite ↔ branco ( quanto mais manteiga de cacau no chocolate, menor a quantidade de manteiga da receita)
Leite condensado ↔ doce de leite (para um fudge caramelado, com toque UAU!)
Manteiga ↔ óleo de coco (para um toque diferente, menos macio, mais firme)

O segredo está nos detalhes

• Quanto mais cacau no chocolate, menos doce e mais firme o fudge fica (54% é meu equilíbrio favorito).
• Chocolate acima de 70%? Adicione um pouco de creme de leite para maciez extra.
• Evite manteiga no fudge de chocolate branco (ele já tem muita manteiga de cacau).
• Para não ficar oleoso, tire o excesso de gordura com papel-toalha antes de decorar.
• Espere o tempo certo para firmar: temperatura ambiente (10 a 24h) ou geladeira (2h).
• Use faca lisa e afiada, em temperatura ambiente, para cortar quadradinhos perfeitos.
• Evite untar a assadeira com manteiga, ela firma na geladeira e dificulta desenformar, prefira óleo vegetal ou papel manteiga, especialmente se a assadeira não tiver fundo removível

A receita pode ser reduzida pela metade, com a quantidade de chocolate que tiver disponível no momento!

Estou usando uma assadeira de 15 cm com fundo removível, se não tiver uma dessas em casa, faça em qualquer refratário que posso espalhar a massa por igual pra poder cortar quadradinhos.

Se preferir quadradinhos menores, mais baixinhos, use uma assadeira de 20 ou 25cm.

1. Junte todos os ingredientes em uma panela, de preferencia de fundo grosso, e leve para aquecer em fogo baio, mexendo sem parar para não queimar o chocolate.
2. Não precisa cozinhar, apenas derreter o chocolate e a manteiga, e continuar a mexer até que o creme fique espesso, cremoso e suculento.
3. Neste ponto é hora de acrescentar nozes, frutas secas, licores, o que você quiser. Misture muito bem, massa pronta!
4. Retire da panela quente, espalhe na assadeira preparada com papel manteiga, deixe bem retinho, pra ficar bonitinho an hora de cortar.
5. Se ficou oleoso, retire o excesso de gordura com papel toalha, e decore.
   Decore enquanto o Fudge está morno, nem quente demais pra não derreter os confeitos, nem frio demais que a decoração pode não fixar à massa.
6. Cubra com papel alumínio ou plástico film.

O fudge precisa resfriar completamente para firmar e poder cortar.

Para ficar ainda mais especial

• Acrescente castanhas, pistache, frutas secas ou passas.
• Faça duas camadas com chocolates diferentes.
• Finalize com granulado, flor de sal, raspas de laranja ou até pimenta rosa.

Como resfriar

1. temperatura ambiente por pelo menos 10-12 horas ou até 24 horas dependendo da temperatura na sua região e tipo de chocolate usado, quanto mais macio o chocolate, mais tempo para firmar.
2. Na geladeira por pelo menos 2 horas.

Se optar usar a geladeira pra resfriar, o fudge vai ficar bem firme, e mais difícil pra cortar.

Então retire da geladeira, espere voltar em temperatura ambiente, e então corte os quadradinhos com um faca lisa e afiada.

Não precisa se preocupar, o Fudge não derrete em temperatura ambiente.

Rendimento, validade e armazenamento

Essa receita rende de 16 a 20 pedaços quando feita em uma forma de 15 cm. O fudge dura até 2 semanas bem guardado em pote hermético, em temperatura ambiente ou na geladeira (mas na geladeira ele fica mais firme).

Você também pode congelar por até 2 meses.

Para descongelar, basta colocar na geladeira por algumas horas ou deixar em temperatura ambiente até voltar a ficar macio — se for consumir no mesmo dia, pode deixar descongelando em um pratinho na pia, sem pressa.

Perguntas frequentes

Posso congelar? 
Sim, por até 2 meses, muito bem embalada.
Derrete fora da geladeira? 
Não. O leite condensado mantém a receita firme e estruturada.
Dá para fazer sem leite condensado? 
Dá, mas vira outra receita — muda a textura completamente.
Precisa untar a forma? 
O ideal pe forrar com papel manteiga, mas na falta dele, prefira óleo vegetal, como de coco, por exemplo (nada de manteiga para untar).

E se você fizer essa receita, me conta aqui nos comentários como ficou!
Aproveite para salvar no seu Livro de Receitas Personalizado aqui no site e voltar sempre que quiser fazer de novo. Você também pode imprimir a receita e criar sua própria pasta física de receitas favoritas da Bellaria.
Ah, e não esquece de avaliar a receita — isso me ajuda muito a saber o que você mais gosta e a trazer mais delícias para você.

Obrigada pela visita, te vejo na próxima receita!
com carinho,
Raquel