Olá, Bellos!
Essa é, sem dúvida, uma das minhas receitas favoritas quando quero uma sobremesa que seja rápida, prática, com poucos ingredientes e que ainda impressiona. A única parte chata? Ter que esperar o tempo de geladeira para comer! Mas vale cada segundo.
Essa é uma daquelas receitas para salvar agora no seu livro de receitas aqui do site — assim você encontra rapidinho quando quiser repetir (e eu aposto que vai querer!).
Sobre a receita
Cheesecake Basca
Uma versão sofisticada e surpreendente da clássica torta basca, com chocolate branco , pistache e frutas vermelhas.
Sabor: delicado, com toque amanteigado do chocolate branco e acidez equilibrada das frutas vermelhas
Textura: ultra cremosa no centro, com topo caramelizado e leve crocância opcional dos pistaches
Dificuldade: fácil, nem precisa de de muitas habilidades para garantir um sobremesa incrível
O que tem de bom: rápida de preparar, ingredientes simples, elegante e versátil
O lado chato: Prepare com antecedência, ela precisa de pelo menos 8h de resfriamento antes de servir
Principais utensílios: forma redonda 20cm, papel manteiga, batedor de arame ou batedeira de mão, bowl médio, espátula
Essa torta — que recebe também diferentes nomes como Torta Basca, Burnt Cheesecake ou San Sebastian Cheesecake — nasceu no País Basco, mais precisamente no restaurante La Viña, em San Sebastián, na Espanha. A receita original é feita apenas com cream cheese, ovos, açúcar, creme de leite e um toque de farinha ou amido, e ficou famosa por sua textura cremosa no centro e o topo queimadinho. Ela conquistou o mundo pela simplicidade e elegância.
Na minha versão, entra um toque que deixa tudo ainda mais especial: chocolate branco, que traz cremosidade extra e um sabor mais profundo, e aquele contraste crocante e levemente ácido dos pistaches e das framboesas liofilizadas. Uma releitura delicada, cremosa, com um toque de frescor e muita personalidade.
Sobre os principais Ingredientes
- Cream cheese: base da torta, dá estrutura e cremosidade
- Creme de leite fresco: dá leveza e ajuda na textura lisa e aveludada
- Chocolate branco: adiciona cremosidade, dulçor e profundidade de sabor, escolha um de boa qualidade
- Açúcar de confeiteiro: adoça suavemente e se dissolve fácil, sem grãos
- Amido de milho: estabiliza a mistura sem deixar a torta pesada
- Ovos e gema: responsáveis por firmar a estrutura ao assar
- Baunilha (fava ou extrato): adiciona aroma e elegância
- Sal: equilibra os sabores e destaca o dulçor
- Pistaches e framboesas liofilizadas: opcionais, mas oferecem textura e contraste de sabor
O que pode ser substituído?
Cream cheese – mascarpone (mesma quantidade), ricota bem cremosa batida com creme de leite (mesma quantidade), cream cheese sem lactose (mesma quantidade).
Creme de leite fresco – creme vegetal para chantilly (mesma quantidade), leite de coco cremoso (mesma quantidade).
Chocolate branco – Na receita original ele não faz parte da lista de ingredientes, então pode ficar de fora ou substituir por chocolate branco sem açúcar (mesma quantidade), chocolate branco vegano (mesma quantidade), ou omitir e aumentar ligeiramente o açúcar (cerca de +20 g).
Açúcar de confeiteiro – açúcar refinado processado no liquidificador até ficar fino (mesma quantidade), açúcar demerara fino (mesma quantidade), eritritol culinário (mesma quantidade).
Amido de milho – fécula de batata (mesma quantidade), araruta (mesma quantidade).
Ovos e gema – aquafaba batida (3 colheres de sopa para cada ovo), mistura vegana de “ovo” comercial (quantidade conforme embalagem), ou aumentar amido (+5 g) e usar leite condensado comum ou vegano (+40 g).
Baunilha – Ela traz sabor e realça o sabor do creme e do chocolate, pode ser substituída por pasta de baunilha (mesma quantidade), essência natural (metade da quantidade), fava de tonka ralada (a gosto), raspas de laranja ou limão (a gosto).
Pistaches e framboesas liofilizadas – nozes, amêndoas, castanha-do-pará, cranberries ou damascos secos (mesma quantidade).
Para fazer a Torta Basca Perfeita!
- Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, principalmente o cream cheese, para evitar grumos.
- Não bata demais a massa. Misture até ficar homogêneo, sem incorporar ar em excesso.
- Asse em forno alto (240°C) para garantir o topo caramelizado e o interior cremoso.
- Não abra o forno durante o tempo de assar.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
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Ideias criativas para experimentar
- Substitua o chocolate branco por chocolate ruby para um toque mais frutado
- Troque os pistaches por amêndoas ou nozes pecã
- Use frutas frescas no topo após assar, como morangos ou framboesas
- Adicione raspas de limão siciliano para um toque cítrico
RECEITA
Torta Basca de Chocolate Branco
Uma deliciosa sobremesa feita com poucos ingredientes, em poucos minutos.
Ingredientes
- 525g de cream cheese
- 200g de creme de leite fresco (mín. 32%)
- 100g de chocolate branco
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 30g de amido de milho
- 3 ovos + 1 gema
- 1 fava ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2g de sal
- 20g de pistaches picados
- 10g de framboesas liofilizadas
- 2 1/4 xícaras bem cheias de cream cheese
- 3/4 xícara + 1 colher de sopa de creme de leite fresco (mín. 32%)
- 2/3 xícara picado ou em gotas de chocolate branco
- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 xícara de amido de milho
- 3 ovos + 1 gema
- 1 fava ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1/3 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de pistaches picados
- 1 colher (sopa) cheia de framboesas liofilizadas quebradas
Modo de preparo
- Retire todos os ingredientes da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar. Eles devem estar em temperatura ambiente para garantir a cremosidade da cheesecake.
- Prepare uma assadeira redonda de 20 cm (não precisa ser de fundo removível). Forre com 2 folhas de papel manteiga cortadas em quadrado, ajustando bem ao fundo e dobrando as sobras pelas laterais. Não precisa ficar perfeito, apenas liso.
- Pré-aqueça o forno a 240 °C.
- Dissolva o amido de milho em uma parte do creme de leite da receita e reserve.
- Bata ligeiramente os ovos e a gema com um garfo e reserve.
- Pique os pistaches (se for usar) e reserve.
- Derreta o chocolate branco e deixe amornar — nunca use quente para evitar a formação de grumos.
- Em um bowl médio, bata o cream cheese com fouet ou batedeira de mão, em velocidade baixa, por cerca de 2 minutos, apenas até ficar cremoso.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e misture até dissolver completamente. Em seguida, acrescente a mistura de ovos, mexendo sempre com delicadeza para não incorporar ar.
- Junte a mistura de amido com o restante do creme de leite e misture suavemente.
- Incorpore o chocolate branco morno, misture bem, adicione a baunilha e, se desejar, os pistaches e framboesas liofilizadas. Misture delicadamente.
- Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície com uma espátula. Se quiser, polvilhe mais pistaches, framboesas ou um pouco de açúcar por cima (lembrando que vão tostar).
- Leve ao forno e asse por 20 a 30 minutos, até o topo ficar bem dourado, quase queimado. O centro deve balançar levemente e estar apenas firme ao toque. Se tiver termômetro, a temperatura interna deve chegar a cerca de 70 °C.
- Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas. Quando estiver fria, leve à geladeira por mais 6 horas antes de servir.
Rendimento, Validade e Armazenamento
Essa receita rende em média 1 torta de 20cm, que serve de 8 a 10 fatias generosas.
Ela se mantém perfeita por até 5 dias na geladeira, desde que bem coberta, para evitar que resseque ou absorva odores de outros alimentos. O ideal é armazená-la sempre refrigerada.
O congelamento não é recomendado, pois ao descongelar a textura pode ficar granulada e perder o cremoso característico.
Perguntas Frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha?
Não recomendo. O creme de leite fresco ou pasteurizado tem mais gordura e interfere diretamente na textura cremosa e estável da torta.
Posso usar chocolate branco mais doce?
Pode, mas o ideal é um chocolate branco de boa qualidade, com alto teor de manteiga de cacau, para evitar excesso de doçura.
Precisa usar pistache e framboesa?
Não! São ingredientes extras que criam camadas de sabor e textura, mas a base da torta continua incrível sem eles.
Posso fazer com antecedência?
Sim! Ela fica ainda melhor depois de gelar bem — pode ser feita até 2 dias antes de servir.
Essa torta é puro coringa na cozinha: preparo rápido, poucos ingredientes, impressiona qualquer mesa e ainda te faz parecer uma chef de confeitaria profissional sem esforço.
Se fizer, me conta nos comentários como ficou, salva no seu livro de receitas aqui do site para fazer de novo e manda para aquela pessoa que vai adorar provar!
