Biscoito de Mel e Curd de Framboesa

Delicados, aromáticos e irresistivelmente saborosos, estes biscoitinhos de mel com canela recheados com Lemon Curd de framboesa são perfeitos para servir em ocasiões especiais, presentear entes queridos ou até mesmo fazer um dinheirinho extra!

Uma fornada cheia de amor

Confesso que minha jornada com esses biscoitos começou de trás para frente. Antes mesmo de definir os sabores, já tinha em mente a imagem perfeita: biscoitos dourados abraçando um recheio rosado, coroados com uma elegante moeda de chocolate ruby. E, claro, o molde de biscoito que comprei há anos — e nunca usei — finalmente teria seu momento de brilhar!

O visual estava decidido — dourado, rosa e o toque especial do ruby. Só então parti para a combinação de sabores que daria vida a esta visão. A mistura de canela e mel me transportou instantaneamente para a infância e aqueles biscoitinhos redondos com a costinha crocante de açúcar no topo. Lembram? Aquele sabor adocicado com o toque quente da canela era irresistível!

E para tornar a experiência ainda mais especial, adicionei gotinhas de chocolate ruby na massa. O resultado foi tão lindo quanto imaginei!

Dica importante: Planeje fazer esta receita com antecedência. O lemon curd precisa de pelo menos 6 horas na geladeira para firmar, e a massa de biscoito fica ainda mais saborosa e aromática após um período de descanso.

Lemon Curd: Amor à Primeira Colherada

Meu amor pelo Lemon Curd começou em 2015, quando me mudei para a Inglaterra. Curiosa com a tradição culinária local, logo o lemon curd se tornou protagonista de uma das minhas primeiras receitas publicadas no YouTube e no site — uma torta de limão que, na época, considerei obra-prima digna de um canal profissional (hoje vejo como uma oportunidade para refazer e aprimorar, quem sabe em breve!).

Na confeitaria britânica, o lemon curd é presença constante e venerada. Originário do século XVIII, este creme era considerado um luxo reservado à aristocracia, pois utilizava os preciosos limões sicilianos importados e manteiga de qualidade — ingredientes raros na Inglaterra daquela época. Tradicional nos famosos “afternoon teas”, este creme aveludado é servido com scones e pães, ou como recheio de tortas e bolos. A acidez vibrante equilibrada com a manteiga cremosa cria uma experiência sensorial única que transcende gerações e fronteiras.

Framboesa & Lemon Curd: a perfeita combinação

A ideia de combinar geleia de framboesa com lemon curd não foi um simples acaso. Além de garantir o tom rosado que eu tanto queria, essa escolha resolveu um desafio prático: reduzir a quantidade de chocolate na receita, sem perder o encanto e o equilíbrio dos sabores.

A framboesa trouxe muito mais do que cor — ela suavizou a acidez do limão com sua doçura natural e adicionou uma camada extra de sabor, intensificando a experiência. O lemon curd amarelo combinado com o chocolate ruby criaria contraste demais para o visual delicado que eu buscava, então a framboesa entrou como a peça que faltava. O resultado? Um biscoito harmonioso, equilibrando o cítrico, o doce e a leveza da manteiga, perfeito para qualquer ocasião especial — ou simplesmente para aquele momento em que você quer algo delicioso e sofisticado.

Receita

Biscoito de Mel com Lemon Curd de Framboesa

Delicados sanduíches de biscoito que combinam a doçura do mel com a acidez do limão e o sabor frutado e delicado da framboesa, criando uma harmonia de sabores que encanta a todos.

Tempo de prep.: 40 min |forno: 12 min | Rendimento:26un | tempo total: 8 hr(descanso)

• Gramas
• Xícaras

INGREDIENTES

Curd de Framboesa

• 150g de açúcar cristal ou refinado
• 2 ovos grandes
• 2 gemas de ovos grandes
• Raspas de 2 limões
• 125g suco de limão de sua preferencia (2-3 limões)
• 115g manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos
• 1 pitada de sal
• Geléia de frutas vermelhas (opcional) – quanto basta

Biscoito de Mel e Canela

• 120g manteiga gelada, em cubos
• 50g açúcar mascavo
• 50g mel
• 50g ovos (1 pequeno)
• 3g canela em pó
• 1 pitada de noz moscada ou cardamomo (opcional)
• 240g farinha de trigo (sem fermento)
• 1,5g sal
• 30g chocolate ruby picado ou framboesas liofilizadas (opcional)

Decoração

150g chocolate ruby /gold / branco

INGREDIENTES

Curd de Framboesa

• 3/4 de xícara de açúcar cristal ou refinado
• 2 ovos grandes
• 2 gemas de ovos grandes
• 2 colheres de chá de raspas (de 2 limões)
• 1/2 xícara de suco de limão de sua preferencia (2-3 limões)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos
• 1/8 de colher de chá de sal
• Geléia de frutas vermelhas (opcional) – quanto basta

Biscoito de Mel e Canela

• 1/2 xícara de manteiga gelada, em cubos
• 1/4 de xícara açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de mel
• 50g ovos (1 pequeno)
• 1 colher de chá canela em pó
• 1/8 de colher de chá de noz moscada ou cardamomo (opcional)
• 1 ¹/² xícaras farinha de trigo (sem fermento)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de chocolate ruby picado ou framboesas liofilizadas (opcional)

Decoração

• 3/4 de xícara de chocolate ruby/gold/branco

Modo de preparo

Curd de Framboesa

1. Em uma panela, misture 75g de açúcar refinado, raspas de 1 limão grande, 1 gema de ovo grande, e 5g de amido dissolvido em 65ml de suco de limão e uma pitada de sal.
2. Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo constantemente, até engrossar (cerca de 7-10 minutos). O ponto ideal é quando passar o dedo na colher e o creme não escorrer (ponto napê).
3. Retire do fogo e adicione 60g de manteiga gelada cortada em cubos. Misture bem até incorporar completamente.
4. Passe o creme por uma peneira para remover qualquer resíduo de ovos ou sementes de limão. O creme está pronto para ser usado em recheio de tortas, bolos, trufas, mas deve firmar na geladeira antes.
5. Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.
6. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois refrigere por 6-12 horas.
7. Para Curd de Framboesa, adicione geleia de framboesa em pequenas quantidades ao creme, mexendo delicadamente até atingir cor e sabor desejados.
   

Dependendo da quantidade de água na geleia, o creme pode perder o ponto, sendo necessário voltar o creme para a panela e apurar novamente até engrossar para retirar o excesso de umidade. Depois deste passo, o creme deve resfriar em temperatura ambiente, coberto com filme plástico, até atingir temperatura ambiente e depois ir para a geladeira por mais algumas horas.

Biscoitos de Mel e Canela:

1. Em uma tigela, misture 240g de farinha de trigo, 1,5g de sal, 3g de canela em pó e, se desejar, uma pitada de noz moscada ou cardamomo em pó. Reserve.
2. Na batedeira com o batedor de raquete, misture a manteiga fria com o açúcar mascavo por cerca de 3 minutos.
   • Dica: Se não tiver batedeira com raquete, use uma espátula de silicone em uma tigela, evitando aquecer demais a manteiga.
3. Adicione o ovo e bata por 30 segundos até emulsificar.
4. Incorpore o mel e misture delicadamente.
5. Adicione os ingredientes secos e misture apenas o suficiente para homogeneizar.
6. Se desejar, adicione pedacinhos de chocolate ruby ou framboesas liofilizadas picadas bem pequenas, pedaços muito grandes podem dificultar na hora de cortar a massa com moldes.
7. A massa deve ficar macia, sem grudar nas mãos.
8. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, deixando-a com aproximadamente 0,3cm de espessura (ou 0,5cm se não for fazer sanduíches).
9. Dobre as sobras de papel para proteger a massa e refrigere por no mínimo 2 horas ou até o dia seguinte. Quanto mais tempo na geladeira, mais sabor. Armazene or no máximo 36h.
10. Corte os biscoitos com o molde desejado e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo 2cm de distância entre eles.
11. Retorne os biscoitos à geladeira enquanto pré-aquece o forno a 180°C.
12. Asse os biscoitos gelados por 10-12 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas.
    • Observação: O chocolate ruby tende a mudar de cor no forno. Para evitar, reduza a temperatura e asse por mais tempo.
13. Retire do forno e transfira para uma grade de resfriamento.

Vai decorar? Para as moedas de chocolate Ruby usei chocolate de verdade temperado. Sugiro preparar a decoração de chocolate com pelo menos 2h de antecedência, ou no dia anterior para evitar manchas e digitais no chocolate.

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Montagem e Finalização:

1. Derreta e tempere o chocolate ruby (ou chocolate de sua preferência).
2. Use um saco de confeitar para aplicar o lemon curd de framboesa na base de um biscoito, deixando um pequeno espaço nas bordas.
3. Cubra com outro biscoito para formar um sanduíche.
4. Finalize decorando com o chocolate derretido.

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A magia está nos detalhes 

Sabia que diferentes tipos de limão podem mudar completamente o aroma e sabor do seu lemon curd? O limão sicilianotraz notas florais e um toque mais suave, enquanto o limão taiti é mais ácido e intenso. E a cor da gema também tem influência! Quanto mais alaranjada a gema, mais dourado e vibrante será o seu lemon curd.

Cuidados especiais ao aromatizar Lemon Curd

Sobre o uso de geleias ou purês de frutas: Ao adicionar geleia ou purê de frutas ao lemon curd, observe a consistência final. Se a geleia escolhida ou o purê contiver excesso de água, o recheio pode ficar muito líquido para ser utilizado como recheio. Nesse caso, será necessário retornar o creme ao fogo médio/baixo e reduzir novamente, mexendo constantemente até atingir a consistência adequada para recheio. Alternativamente, você pode dissolver 5g de amido de milho em um pouco de água fria e adicioná-lo ao creme quente, mexendo até engrossar. Depois, é importante refrigerar novamente para que o recheio atinja a consistência ideal.

Dicas e Substituições

• Textura do biscoito: Para biscoitos mais crocantes, substitua 25-30% do açúcar mascavo por açúcar refinado ou demerara e adicione 5g de amido de milho para controlar a umidade.
• Chocolate: O chocolate ruby pode ser substituído por chocolate branco ou gold, que combinam perfeitamente com esta receita.
• Lemon curd saborizado: Ao adicionar geleia, escolha versões com pouca água. Se necessário, volte o creme ao fogo para reduzir a umidade ou adicione amido para firmar.
• Especiarias: Experimente variar as especiarias do biscoito – cardamomo, gengibre em pó ou até mesmo um toque de pimenta da Jamaica podem criar versões interessantes.
• Versão sem lactose: Substitua a manteiga por margarina sem lactose de boa qualidade.

Biscoitos ainda mais irresistíveis 

Se a framboesa não estiver por perto ou não for sua favorita, não se preocupe! Aqui vão algumas sugestões que vão deixar seu biscoito delicioso do jeitinho que você quer:

• Geleia de morango: Perfeita para manter o tom rosado e a doçura que agrada a todos.
• Geleia de amora: Se você quiser algo com um sabor mais intenso e uma cor ainda mais vibrante.
• Geleia de maracujá: Para uma explosão cítrica que vai surpreender.
• Purê de manga: Um toque tropical que combina com qualquer época do ano.

Falando nos pedaços de chocolate na massa, eles precisam ser bem pequenos para garantir um corte perfeito com os cortadores. E se você preferir não usar o chocolate ruby, aqui estão algumas substituições que podem dar um toque único:

• Framboesas liofilizadas trituradas: Para quem ama a framboesa, mas quer dar um twist diferente.
• Pistache picado finamente: Um toque crocante e saboroso.
• Casca de laranja ou limão cristalizada: Para um aroma cítrico e delicado.
• Um toque de cardamomo ou cravo: Vai intensificar o aroma e dar aquele sabor marcante.

Como nivelar a massa

Para garantir que seus biscoitos tenham a mesma espessura, aqui vai uma dica prática: coloque dois palitos de churrasco ou canudos grossos nas laterais da sua massa antes de abri-la. Posicione o rolo de massa sobre eles e, ao abrir a massa, o rolo vai se apoiar nos palitos, criando uma espessura uniforme.

Esta técnica simples garante que todos os biscoitos assem por igual e mantenham a mesma altura quando montados. Você também pode usar réguas de massa específicas, mas os palitos ou canudos são uma solução caseira que funciona perfeitamente!

Dica para facilitar o corte da massa: bem gelada, passar o cortador na farinha ou açúcar para evitar grudar e deixar o chocolate menor. massa começou a amolecer, leve de volta pra geladeira por 15 minutos e volte a cortar

Assista no Youtube

Muito além de biscoitos

Esse lemon curd saborizado é tão versátil que você pode usá-lo em várias receitas, sem precisar de chocolate:

• Ovos de colher para uma Páscoa diferente.
• Bombons artesanais para presentear.
• Base para mousses e verrines, criando sobremesas sofisticadas.
• Recheio de bolos e tortas, trazendo um toque cítrico e cremoso.
• Acompanhamento para panquecas ou waffles no café da manhã — vai deixar qualquer dia mais gostoso!

Mimo com estilo:

Estes biscoitos são perfeito para presentear. Para mimar alguém especial, uma embalagem transparente valoriza cada detalhe dos biscoitos. E que tal um laço combinando com as cores do recheio — dourado e rosa? Fica delicado e sofisticado ao mesmo tempo!

Já para vendas, caixas de papel cartão com uma janelinha de acetato protegem os biscoitos e deixam o cliente se encantar com o visual antes mesmo de abrir a embalagem.

Esses biscoitinhos combinam perfeitamente com várias ocasiões especiais:

• Chás da tarde cheios de charme
• Festas infantis sofisticadas
• Casamentos e celebrações inesquecíveis
• Páscoa, para quem quer fugir dos tradicionais ovos de chocolate
• Dia das Mães ou dos Namorados, um presente feito com carinho

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 500g de massa de biscoito, o suficiente para fazer cerca de 14 a 15 pares de biscoitos recheados, dependendo do tamanho do cortador e da espessura da massa. Minha massa estava com mais ou menos 0,3cm, para biscoitos decorados, sem recheio, recomendo pelo menos 0,5cm de espessura.

Eu usei a massa e o recheio da seguinte forma:

• 13 pares de biscoitos, moldados com cortador de 6,5cm x 5,5cm, espessura de 0,3cm
• Cada par pesando cerca de 18g de massa
• 10 a 12g de recheio por par
• E aproximadamente 10g de chocolate ruby para a finalização de cada par

Fiz meia receita do Lemon Curd, rendeu cerca de 350g que foi suficiente para rechear os 13 pares — então, se quiser fazer uma produção maior ou aproveitar o curd em outras receitas (como bombons ou bolos), ele vai render super bem!

Validade e armazenamento

Biscoitos prontos e recheados:
Devem ser armazenados em pote bem fechado, preferencialmente em local fresco e seco.
Validade: até 5 dias em temperatura ambiente, mantendo textura e sabor.
Para manter a crocância por mais tempo, você pode rechear no dia de servir ou montar na véspera e conservar refrigerado.

A massa crua dos biscoitos:
Pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias, bem embalada em plástico filme ou em pote hermético.
Para congelar, abra a massa já na espessura desejada entre duas folhas de papel manteiga, e congele em uma bandeja ou saquinho bem fechado.
Congelamento: até 30 dias
Para usar, retire do freezer, deixe na geladeira por algumas horas ou até amolecer o suficiente para cortar e modelar.
Evite descongelar em temperatura ambiente para não perder a textura da massa.

Lemon curd (com ou sem geleia):
Armazene em pote esterilizado, com tampa, sempre refrigerado.
Validade: até 10 dias na geladeira.
Pode ser congelado por até 2 meses. Para congelar, use potinhos pequenos e deixe um espaço para expansão.
Para descongelar, transfira para a geladeira e deixe por algumas horas ou de um dia para o outro.
Após descongelado, consuma em até 5 dias e evite recongelar.

Perguntas Frequentes

1. Os biscoitos podem ser preparados com antecedência?
Sim! Você pode preparar a massa até 3 dias antes e guardar na geladeira bem embalada, ou congelar por até 1 mês. Os biscoitos já assados e decorados duram até 1 semana em recipiente hermético.

2. Posso substituir o limão por outra fruta?
Claro! Laranja ou tangerina funcionam perfeitamente nesta receita. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme a acidez da fruta escolhida.

3. A glacê royal precisa necessariamente de corante?
Não. Você pode deixá-la branca ou usar ingredientes naturais como matcha (verde), açafrão (amarelo), ou suco de beterraba (rosa).

4. Qual a melhor técnica para decorar para iniciantes?
Comece com desenhos simples e um glacê de consistência média. Use um palito para espalhar o glacê e criar desenhos básicos antes de avançar para técnicas com bicos de confeitar.

5. Posso vender estes biscoitos? Qual seria um bom preço?
Sim! Biscoitos decorados artesanais são ótimas opções para venda em épocas festivas. Um preço justo é definido especialmente por dois fatores: matéria-prima utilizada e sua região além de depender do tamanho/espessura da massa e complexidade da decoração.O ideal é sempre colocar todos material e ingredientes utilizado numa planilha, e custear de acordo com tipo de matéria-prima utilizada, seu público alvo e tempo de preparo.Observe que, custo de material pode variar de bairro para bairro, jamais use como base valores de internet!

No fim das contas, o que começou como um simples desejo estético virou uma jornada cheia de sabores e memórias. Cada mordida carrega um pedacinho dessa história — das tradições britânicas ao toque de infância, do visual sonhado ao sabor descoberto.

 E agora, que tal dar seu toque especial e criar a sua versão desses biscoitos? Quero ver o que você vai inventar! 

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