BISCOITOS | 18 de Fevereiro, 2018
Biscoitos de Limão Siciliano
Uma massa amanteigada e levemente crocante, com o frescor do limão siciliano, perfeita para abrir, cortar, assar sem perder o formato e decorar com glacê real.
A Receita por Trás da Receita
Olá, Bellos!!
Se você é da turma que foge do chocolate, não pode comê-lo por algum motivo específico ou simplesmente quer uma receita diferente para fazer biscoitos decorados, essa massa de limão siciliano é uma delícia.
Ela é amanteigada, levemente crocante e tem aquele sabor cítrico que ajuda a equilibrar a doçura do biscoito e do glacê. E o melhor: é uma massa ótima para abrir, cortar e decorar, porque mantém muito bem o formato no forno.
Quando a Bellaria ainda era uma confeitaria, eu evitava vender biscoitos porque sempre tive muita dificuldade em acertar a massa e, principalmente, fazer uma decoração bonitinha. Mas uma coisa que meu pai sempre disse, e que às vezes custa um pouquinho para a gente entender, é que quanto mais a gente pratica, melhor a gente faz.
Esses foram alguns dos primeiros biscoitos que compartilhei aqui sem tanto receio de não estarem dignos de serem exibidos. Não julguem, Bellos, eu ainda estava praticando! 🙂
Mas essa receita também me mostrou que, com um pouquinho de técnica, jeitinho e carinho, dá sim para fazer biscoitos lindos em casa.
No vídeo da receita no Youtube eu preparei pirulitos de biscoito para a Páscoa, mas a mesma massa e as mesmas técnicas podem ser usadas em qualquer tema.
Por que você vai amar
Entendendo os Ingredientes
✦ Nota da Bellaria
A massa deve ser manuseada gelada. Se estiver muito firme ao sair da geladeira, espere alguns minutos antes de cortar. O ponto ideal é frio o suficiente para manter o formato, mas não tão duro a ponto de rachar ou quebrar ao cortar.
Dicas da Bellaria
Assista no YouTube
Assista à receita completa e cozinhe comigo passo a passo.
RECEITA
Biscoitos de Limão Siciliano
Massa amanteigada e levemente crocante, com sabor fresco de limão siciliano, perfeita para abrir, cortar e decorar.
PREP..: 30MIN. | FORNO: 12MIN | DESCANSO: 6H | TEMPO TOTAL: 7H | REND: ~18 BISCOITOS de 6-8cm
INGREDIENTES
Massa de limão
Glacê real
Se não encontrar açúcar impalpável:
INGREDIENTES
Massa de limão
Glacê real
Se não encontrar açúcar impalpável:
Medidas padronizadas em xícaras de 240ml, colher de sopa de 15ml e colher de chá de 5ml.
As medidas em xícaras e colheres são aproximadas e podem variar conforme o ingrediente, a marca e a forma de preencher o medidor. Para reproduzir a receita com maior precisão, especialmente o corante, o fermento, o bicarbonato e os ovos, prefira sempre utilizar uma balança.
Modo de preparo
Massa de limão
- Peneire a farinha, misture o sal e reserve.
- Bata a manteiga gelada com o açúcar apenas até ela ficar um pouco mais macia. Não precisa ficar clara e fofa.
- Junte o ovo, a baunilha e as raspas de limão e misture só até incorporar.
- Acrescente a farinha com o sal e bata apenas até a massa ficar homogênea e começar a se unir.
- Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência até o dia seguinte.
Corte e Forno
- Retire a massa da geladeira alguns minutos antes de cortar, apenas se estiver firme demais.
- Corte os biscoitos aproveitando o máximo possível da massa já aberta.
- Transfira para uma assadeira reta, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Leve os biscoitos cortados novamente à geladeira por cerca de 20 minutos, enquanto o forno preaquece a 180 °C.
- Asse por aproximadamente 12 minutos, ou até as bordas começarem a dourar levemente.
- Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de decorar.
- Para fazer pirulitos: use palitos próprios para forno e insira-os com cuidado até aproximadamente a metade do biscoito. A massa não deve estar fina demais para não rasgar.
Glacê real
- Misture as claras pasteurizadas com o suco de limão peneirado.
- Leve à batedeira e bata até começar a espumar.
- Acrescente o açúcar impalpável peneirado e bata em velocidade média por cerca de 5 minutos, até formar um glacê volumoso, brilhante e com boa consistência para confeitar. Se quiser o glacê um pouco mais firme, bata por mais alguns minutos.
- Divida em porções e colore com corante em gel, adicionando aos poucos até chegar à cor desejada.
- Enquanto trabalha, mantenha o glacê sempre muito bem coberto com plástico filme ou papel-toalha levemente umedecido, porque ele resseca rápido em contato com o ar.
decoração
validade e armazenamento
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PERGUNTAS FREQUENTES
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Você pode preparar a massa antes, mantê-la muito bem embalada na geladeira e cortar os biscoitos depois. Se quiser adiantar ainda mais, também pode congelar a massa já aberta ou os biscoitos já cortados, sempre bem protegidos para não ressecar nem absorver odores.
Posso trocar o limão siciliano por outro sabor?
Pode. Na própria receita eu já uso como alternativa as raspas de limão Taiti. Você também pode usar raspas de laranja ou tangerina, aumentar um pouquinho a baunilha ou até fazer uma versão com canela ou frutas liofilizadas.
O importante é lembrar que estamos falando de ingredientes aromáticos que não acrescentam muita água à massa e, portanto, não mudam demais a estrutura da receita.
Qual corante usar no glacê real?
Eu prefiro corante comestível em gel, porque ele é bem concentrado e colore o glacê usando uma quantidade pequena, sem alterar demais a consistência. Vá adicionando aos pouquinhos até chegar à cor desejada.
Evite usar muito corante líquido, porque o excesso de líquido pode deixar o glacê mais fluido do que você precisa para decorar, além de poder alterar o sabor, dependendo da marca do corante.
Posso decorar os biscoitos de outra forma além do glacê real?
Sim! O glacê real é ótimo para fazer contornos, preenchimentos e detalhes, mas não é a única opção. Você também pode usar pasta americana, pasta de leite em pó, chocolate ou simplesmente deixar os biscoitos sem cobertura.
No próprio canal da Bellaria eu já mostrei algumas dessas técnicas em outros biscoitos, então você pode escolher a decoração de acordo com o resultado que quer fazer.
Posso vender esses biscoitos?
Sim. Eles funcionam muito bem para presentes, lembrancinhas e datas comemorativas.
Para definir o preço, considere não só os ingredientes, mas também embalagem, tempo de produção e, principalmente, o nível de detalhe da decoração. Quanto mais elaborado o trabalho, maior será o tempo gasto em cada biscoito, e isso precisa entrar no cálculo.
Para validade, faça testes nas suas próprias condições de produção, embalagem e armazenamento em vez de usar um número universal.
Posso fazer uma versão sem glúten?
Pode, mas eu não recomendo substituir a farinha de trigo por qualquer farinha sem glúten de forma direta.
Para manter uma massa que abra bem, corte com definição e não se espalhe demais no forno, o ideal é usar um blend de farinha sem glúten próprio para confeitaria, de preferência já formulado com amidos e algum agente de estrutura, como goma xantana, conforme a composição do produto.
Como eu não testei esta receita específica em versão sem glúten, prefiro não indicar uma proporção exata sem validar antes.
Posso substituir as claras pasteurizadas no glacê real?
Pode. A alternativa mais prática é usar pó de merengue, seguindo a proporção indicada pelo fabricante para preparar o glacê real. Se você usar claras comuns cruas, o glacê continua funcionando tecnicamente, mas eu prefiro recomendar claras pasteurizadas ou pó de merengue por segurança, já que essa preparação não passa por cocção.
Que tipo de palito posso usar para fazer os pirulitos de biscoito?
Use palitos de papel próprios para cake pops ou biscoitos e que sejam indicados pelo fabricante para uso no forno. Eles são diferentes de palitos plásticos, que não devem ser assados. Insira o palito com a massa ainda fria, girando e pressionando delicadamente até aproximadamente a metade do biscoito, sem deixar a massa fina demais para não rasgar.
notas da receita
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Espero que esses biscoitos façam parte de algum momento gostoso aí na tua casa, seja numa comemoração, como lembrancinha, para presentear alguém ou simplesmente porque bateu vontade de fazer uma fornada bonita e cheirosa de limão.
Se fizer essa receita, vou adorar saber como ficou. Deixe um comentário aqui embaixo ou compartilhe uma foto e marque a Bellaria. ❤️ ❤️
Olá, eu sou a Raquel
As receitas que você encontra aqui são inspiradas pela minha curiosidade por trás dos ingredientes, sabores e técnicas de diferentes culturas. São esses pequenos detalhes que tornam a confeitaria mágica. Estou sempre explorando novas ideias, me aventurando na cozinha e compartilhando o que aprendo, a fim de te inspirar a criar e servir doçuras com amor.
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