Olá, Bellos!!
Se você é da turma que foge do chocolate, não pode comê-lo por algum motivo específico, ou simplesmente quer ganhar um dinheiro extra nesta Páscoa sem precisar temperar chocolate, tenho certeza de que este post será de grande ajuda para você!
Se você quer uma opção sofisticada e equilibrada para servir ou vender, os biscoitos de limão siciliano são a escolha perfeita! Com uma massa amanteigada, levemente crocante e um toque cítrico irresistível, eles conquistam pelo sabor e pela versatilidade.
SOBRE A RECEITA
Biscoitos de Limão Siciliano
Uma opção deliciosa sem Chocolate para a Páscoa!
Sabor sofisticado: O limão siciliano traz um frescor especial, equilibrando a doçura.
Textura: A massa é macia, delicada e amanteigada, com uma crocância suave nas bordas, proporcionando uma experiência equilibrada entre suavidade e firmeza.
Dificuldade: A receita é intermediária, exigindo atenção ao preparo da massa e ao tempo de descanso. A decoração pode demandar um pouco mais de paciência, mas é totalmente viável para quem está disposto a investir tempo e carinho.
Pontos Positivos:
– Sabor sofisticado: O limão siciliano traz um toque de frescor e acidez que equilibra a doçura da massa.
– Versatilidade: São ideais tanto para presentes quanto para vendas, especialmente em ocasiões festivas.
– Decoração personalizável: Possibilita a criação de designs criativos com glacê real.
Pontos Negativos:
– Tempo de preparo: A massa precisa de tempo de descanso e a decoração requer mais tempo de secagem.
– Decoração detalhada: Se o foco for uma decoração intrincada, isso pode ser desafiador para quem não tem muita experiência.
Material Utilizado
– Bicos e adaptadores Wilton
– Corantes em gel e confeitos Wilton
– Corantes em pó
– Embalagens Cromo
– Confeitos Artesanais Bellaria (disponível no Youtube)
Enquanto a Bellaria era uma confeitaria, eu evitava vender biscoitos, pois sempre tive uma grande dificuldade em fazer a massa perfeita e uma decoração bonitinha. Mas uma coisa que meu pai sempre disse (às vezes custa a gente entender, mas é verdade): quanto mais a gente pratica, melhor a gente faz.
E estes são os primeiros biscoitos que compartilho aqui sem muito receio de que não estivessem dignos de serem exibidos. Não julguem, Bellos, ainda estou praticando, mas quero mostrar que, com jeitinho e carinho, qualquer um consegue fazer biscoitos fofos!
Os Segredos do Biscoito Perfeito
Essa massa é básica, perfeita para assar e decorar. Você pode dar a ela o sabor que quiser, e se seguir os passos corretamente, seus biscoitos ficarão lindos, lisos, sem bolhas e não irão se esparramar pela forma na hora de assar.
O grande segredo para o biscoito perfeito é:
- Assar os biscoitos gelados
- Não alterar demais a consistência da manteiga (quanto menos bater, melhor ficará)
- Respeitar o tempo de descanso na geladeira
Este descanso é essencial para que, além do glúten agir e a massa firmar, o sabor da essência ou raspas usadas se intensifique. Não pule esta etapa!
Glacê Real
Em outros posts eu já mostrei como decorar biscoitos usando o glacê à base de pó de merengue, pasta americana ou leite Ninho. Desta vez, vou usar o glacê mais comum, à base de claras.
Para fazer este glacê você precisa de açúcar impalpável, mas caso você não tenha, é possível fazê-lo em casa.
Açúcar Impalpável nada mais é que açúcar de confeiteiro com 4% de amido de milho em sua composição. Então, se você precisa de 345g de açúcar impalpável, basta calcular 4% desta quantidade e substituir por amido.
Receita
Biscoitos de Limão Siciliano
Uma Opção Deliciosa Sem Chocolate para a Páscoa!
Tempo de prep.: 30 min | decoração e descanso 1h30 | Rend.:24un | tempo total: 2h
ingredientes
MASSA DE LIMÃO
- 120g de manteiga sem sal, gelada e picada em cubos
- 90g de açúcar cristal ou refinado
- 5g de extrato de baunilha
- 25g ovo (quebre num potinho, bata de leve com o garfo e use metade desta quantidade)
- Raspas de 2 limões sicilianos ou 1 Taiti (6-8g)
- 240g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Esta receita pode ser duplicada ou triplicada!
GLACÊ REAL
- 2 claras de ovos grandes (aprox. 80g)
- 30ml de suco de limão coado
- 345g de açúcar impalpável peneirado
OU - 330g de açúcar de confeiteiro (96% do total) + 15g de amido de milho (4% do total).
ingredientes
MASSA DE LIMÃO
- 8 ¹/² colares de sopa de manteiga sem sal, gelada e picada em cubos
- ¹/² xícara de açúcar cristal ou refinado
- ½ colher (chá) de extrato de baunilha
- 1/2 ovo (quebre num potinho, bata de leve com o garfo e use metade desta quantidade)
- Raspas de 2 limões sicilianos ou 1 Taiti
- 1 ³/4 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Esta receita pode ser duplicada ou triplicada!
GLACÊ REAL
- 2 claras de ovos grandes
- 2 colheres (sopa) de suco de limão coado
- 2 ¾ xícaras de açúcar impalpável peneirado
OU
- 2 ⅔ xícaras de açúcar de confeiteiro + 1 ½ colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
Preparo da Massa
- Peneire a farinha, junte o sal, mexa e reserve.
- Bata a manteiga junto com o açúcar por apenas alguns minutos até que ela fique um pouco mais macia, sem bater demais.
- Junte o ovo, a baunilha e as raspas de limão, e bata até incorporar.
- Acrescente a farinha e bata em velocidade média até formar uma bolinha em volta da pá da batedeira.
- Estique essa bolinha entre duas folhas de papel manteiga, deixando com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Estique o máximo que puder, para evitar abrir essa massa mais de 2 vezes.
- Feche muito bem dobrando toda a lateral dos dois papéis e mantenha na geladeira por no mínimo 6 horas, ou faça no fim do dia e deixe até a manhã seguinte – isso significa mais sabor!
Modelagem e Cocção - No dia seguinte, retire da geladeira 10 minutos antes de cortar os biscoitos.
- Corte os biscoitos. Se for fazer pirulitos, coloque os palitos com bastante cuidado, girando e pressionando delicadamente para que ele fixe à massa. Sua massa não pode estar fina demais, ou ela pode rasgar.
- Leve de volta à geladeira por 20 minutos, enquanto isso pré-aqueça o forno a 180°C.
- Asse por 12 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
- Deixe esfriar sobre uma grade, assim ele irá esfriar por igual de todos os lados, ficando mais crocante.
Preparo do Glacê - Misture as claras ao suco de limão.
- Coloque a mistura na batedeira e bata até começar a espumar.
- Junte o açúcar e bata em velocidade média por uns 5 minutos, até formar um creme volumoso e brilhante.
- O glacê seca super rápido, então mantenha-o em um refratário bem fechado com plástico filme ou papel toalha bem umedecido.
- Eu dividi o glacê em partes mais ou menos iguais e, para colorir, usei corantes comestíveis em gel.
- Usei a mesma textura de glacê para o biscoito todo. Se preferir deixá-lo mais firme, bata por mais alguns minutos, e borrife água para chegar na consistência desejada.
- Importante: Como eu disse, ele resseca muito rápido. Enquanto colore um potinho, mantenha o outro bem fechado.
Assista no Youtube
Sobre os Palitos Usados
Estes palitos são próprios para biscoitos e Cake Pops. São palitos de papel, o mesmo material das forminhas de cupcake, e podem ser levados ao forno.
Estes comprei em lojinhas de departamento aqui na Inglaterra, são da marca Mason Cash, mas acredito que podem ser encontrados semelhantes no Brasil.
Dicas para Decoração
Para facilitar e ganhar tempo, sugiro o uso do plástico filme. Isso vai manter o glacê umedecido, e se precisar abastecer o saco de confeitar, não fará sujeira.
Adaptadores também facilitam a vida. Se você não faz biscoitos sempre, assim como eu, e tem poucos bicos de confeitar, com o adaptador você pode usar o mesmo bico em diferentes cores no mesmo trabalho.
Passo a passo da Decoração
- Eu acho mais fácil primeiro fazer a borda toda, e ir preenchendo aos pouquinhos, usando um palito de dentes para alisar e igualar o glacê sobre o biscoito.
- Se quiser um efeito de alto relevo, é importante deixar o biscoito secar entre uma camada e outra de decoração.
- Para detalhes como olhos, nariz, laços, invista em confeitos coloridos. Eles devem ser colados depois que a camada já secou um pouquinho (espere entre 5-10 minutos), assim eles não irão afundar no glacê.
- Para desenhar cílios e detalhes, espere pelo menos 1 hora, e tenha muito cuidado para não pressionar demais o biscoito. Use corante em gel com destilado ou álcool de cereais, mas em pouquíssima quantidade. E um pincel fininho, aqueles usados para desenhar em unhas é perfeito – tenha um para uso exclusivo na confeitaria.
- Os biscoitos precisam secar de 12-24 horas antes de serem embalados.
Esses produtos, com exceção dos corantes em pó que comprei numa loja aqui no Reino Unido, você encontra online ou em lojas de confeitaria.
ONDE ENCONTRAR MEUS UTENSÍLIOS E MATERIAL DE CONFEITARIA E COZINHA
Rendimento, Validade e Armazenamento
O rendimento vai variar muito do tamanho de seus cortadores e espessura que usar na massa.
Meia receita, usando cortadores de aproximadamente 6-8cm, me rendeu cerca de 18 biscoitos.
A massa dura 5 dias na geladeira e pode ser congelada, mas é importante seguir o passo a passo acima até cortar os biscoitos – congele depois do tempo de geladeira.
Meus biscoitos estão há 8 dias em temperatura ambiente, sem embalagens, e permanecem perfeitos! Para venda, não ultrapasse validade de 10 dias.
Você pode assar seus biscoitos com até 24 horas de antecedência e decorá-los no dia seguinte.
Perguntas Frequentes
1. Os biscoitos podem ser preparados com antecedência?
Sim! Você pode preparar a massa até 3 dias antes e guardar na geladeira bem embalada, ou congelar por até 2 meses. Os biscoitos já assados e decorados duram até 1 semana em recipiente hermético e congelados por até 1 mês, sem a decoração.
2. Posso substituir o limão por outra fruta?
Claro! Você pode usar framboesas, morangos, laranja ou tangerina, pois todas funcionam bem nesta receita. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme a acidez da fruta escolhida.
Se optar por morangos ou framboesas, peneire o glacê antes de usar para remover as sementes e garantir uma textura mais lisa.
3. A glacê royal precisa necessariamente de corante?
Não. Você pode deixá-la branca ou usar ingredientes naturais como matcha (verde), açafrão (amarelo), ou suco de beterraba (rosa).
4. Qual a melhor técnica para decorar para iniciantes?
Comece com desenhos simples e um glacê de consistência média. Use um palito para espalhar o glacê e criar desenhos básicos antes de avançar para técnicas com bicos de confeitar.
5. Posso vender estes biscoitos? Qual seria um bom preço?
especialmente em épocas festivas. O preço justo depende de dois fatores principais: o custo da matéria-prima e a sua região, além do tamanho/espessura da massa e da complexidade da decoração.
O ideal é registrar todos os materiais e ingredientes em uma planilha e calcular o custo com base no tipo de matéria-prima utilizada, no seu público-alvo e no tempo de preparo.
Lembre-se de que o custo dos materiais pode variar de bairro para bairro, então evite usar como referência apenas os valores encontrados na internet!
Espero que este post tenha te ajudado de alguma forma!
E se fizer estes biscoitos, me mostre postando uma foto no Instagram com a #bellariachocolatier!
Obrigada, Feliz Páscoa! Beijos, Raquel
