CHEESECAKES | 24 de Julho, 2026
Cheesecake de Limão
Cremosa, refrescante e cheia de sabor, esta cheesecake combina limão Tahiti e siciliano e tem uma base crocante de biscoitos.
A Receita por Trás da Receita
Originalmente, eu fiz essa receita lá em Novembro de 2024. Eu tinha acabado de adquirir uma nova câmera, estava doida pra testá-la e achei de cheesecake de limão seria a oportunidade perfeita.
Testei, gravei, fotografei, editei e, por algum milagre, na época até publiquei o video no Youtube. Mas como demanda com os cursos, os alunos e a vida pessoal também acabou pedindo mais atenção, esta receita acabou ficando guardada no HD, quase que esquecida, empoeirada.
Talvez eu estivesse esperando pela hora certa de publica la por aqui.
Acho que, na verdade, ela chegou para inaugurar uma nova fase da Bellaria: site de cara nova, um novo layout de posts, do jeitinho que gosto, compartilhando técnicas, conhecimento e uma didática detalhada para todo mundo conseguir preparar as receitas em casa.
Tudo isso sempre fez parte das receitas publicadas por aqui, mas, por mais que não pareça, demandam bastante tempo, carinho e dedicação.
Agora estamos voltando à nossa programação de posts recheados de doçura e técnicas que fazem toda diferença no resultado.
Mas, voltando à nossa cheesecake de limão, ela é delicada, refrescante e serve muito bem como sobremesa em dias quentes, como agora, no alto Verão da Alemanha, ou também em dias fresquinhos no inverno do brasileiro.
Ela é feita com creme fresco, equilibrado e muito cremoso sobre uma massa crocante de biscoitos. Para finalizar, escolhi chantilly fresco e fatias de limão caramelizadas, apenas para deixá-la com cara de sobremesa chique. 🙂
Por que você vai amar
Entendendo os Ingredientes
✦ Nota da Bellaria
Para conseguir um creme liso e sem grumos, todos os ingredientes do recheio devem estar em temperatura ambiente. O cream cheese frio é mais difícil de misturar e pode deixar pequenos pedaços no creme. Dilua o amido no suco de limão antes de adiciona lo na mistura.
Dicas da Bellaria
Assista no YouTube
Assista à receita completa e cozinhe comigo passo a passo.
PERGUNTAS FREQUENTES
Posso usar apenas um tipo de limão?
Sim. Você pode preparar a cheesecake apenas com limão Tahiti ou apenas com limão siciliano. A mistura dos dois traz um sabor mais complexo, mas não é obrigatória.
Preciso assar em banho-maria?
O banho-maria ajuda a assar o recheio de forma mais suave e uniforme, reduzindo o risco de rachaduras e deixando a textura mais cremosa. Dá para assar sem ele, mas o resultado pode ficar um pouco mais firme nas bordas. Tenho outras receitas de cheesecake sem banho-maria aqui no site.
Como saber se a cheesecake está pronta?
As bordas devem estar firmes e o centro ainda levemente gelatinoso quando a forma for movimentada. Com termômetro, o centro deve atingir cerca de 70 °C.
Por que minha cheesecake rachou?
As causas mais comuns são excesso de ar na massa, forno muito quente, tempo excessivo de forno ou resfriamento rápido demais.
Posso preparar com antecedência?
Sim, e ela fica ainda melhor no dia seguinte. Depois de completamente fria, cubra e mantenha na geladeira até a hora de servir.
RECEITA
Cheesecake de limão
Cheesecake cremosa e refrescante, preparada com limão Tahiti e siciliano, base crocante de biscoitos e finalizada com chantilly e limão caramelizado.
PREPARO.: 30 MIN. FORNO: 1 H TEMPO TOTAL: 12 H RENDIMENTO: 10-12 FATIAS
INGREDIENTES
Base de biscoitos
Creme de queijo e limão
Decoração
INGREDIENTES
Base de biscoitos
Creme de queijo e limão
Decoração
Medidas padronizadas em xícaras de 240ml, colher de sopa de 15ml e colher de chá de 5ml.
Modo de preparo
Base
- Preaqueça o forno a 180 °C. Prepare uma forma de 20 a 22 cm; se desejar, forre o fundo com papel-manteiga, deixando uma borda para facilitar na hora de desenformar.
- Triture os biscoitos até formar uma farofa fina.
- Misture a farofa com o sal, o açúcar e, se desejar, as raspas de limão.
- Adicione a manteiga derretida e fria. Misture até obter uma farofa úmida, que se mantenha compactada quando pressionada.
- Distribua metade da mistura no fundo da forma e pressione bem. Use o restante nas laterais. Também é possível fazer apenas uma base mais espessa, sem cobrir as laterais.
- Asse por 5 a 8 minutos, ou até a base ficar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.
Creme de queijo e limão
- Mantenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.
- Bata os ovos com a gema por cerca de 2 minutos e reserve.
- Misture o suco de limão coado com o amido de milho até dissolver completamente. Reserve.
- Em uma tigela, junte o açúcar e as raspas de limão. Esfregue com as mãos até o açúcar ficar bem perfumado.
- Acrescente o cream cheese e misture por cerca de 2 minutos, até formar um creme liso e homogêneo.
- Adicione o iogurte natural e misture.Junte os ovos batidos e mexa apenas até incorporar, sem bater demais.
- Por último, adicione a mistura de suco de limão com amido, passando por uma peneira para evitar grumos ou sementes.Despeje o creme sobre a base de biscoitos já fria.
Forno e resfriamento
- Reduza a temperatura do forno para 170 °C.
- Caso use uma forma de fundo removível, envolva bem a base e as laterais externas com papel-alumínio, para evitar a entrada de água.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água já aquecida até atingir aproximadamente a metade da altura da forma.
- Asse em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente gelatinoso. Com termômetro, o centro deve atingir aproximadamente 70 °C.
- Desligue o forno, mantenha a cheesecake dentro dele e deixe a porta entreaberta com uma colher de pau. Deixe esfriar lentamente por cerca de 3 horas.
- Retire do forno e deixe chegar completamente à temperatura ambiente.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência até o dia seguinte.
- Desenforme e corte bem gelada, para conseguir fatias mais firmes e bonitas.
- Finalize com chantilly batido e fatias de limão caramelizadas.
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Espero que esta receita faça parte de momentos especiais por aí, seja em um café tranquilo, em uma comemoração ou simplesmente naquele dia em que bate vontade de preparar algo gostoso.
Se fizer essa receita, vou adorar saber como ficou. Deixe um comentário aqui embaixo ou compartilhe uma foto e marque a Bellaria. ❤️
Olá, eu sou a Raquel
As receitas que você encontra aqui são inspiradas pela minha curiosidade por trás dos ingredientes, sabores e técnicas de diferentes culturas. São esses pequenos detalhes que tornam a confeitaria mágica. Estou sempre explorando novas ideias, me aventurando na cozinha e compartilhando o que aprendo, a fim de te inspirar a criar e servir doçuras com amor.
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