BOLO DE LIMÃO E BLUEBERRIES

Salvar Receita ❤️

Esta publicação foi atualizada em Junho de 2025. E este continua sendo meu bolo de limão favorito! 🙂

Olá, Bellos!

Bolo de limão é gostoso, saboroso e combina com tudo! Perfeito para um chá da tarde, um café com as amigas ou um bolinho simples para um domingo frio e chuvoso — acompanhado de um delicioso café ou chocolate quente — ou, no verão, com sucos de frutas frescas!

Esse bolo combina com tardes frias e chuvosas de outono, e também com dias ensolarados de primavera. É uma receita rápida, que você prepara com poucos utensílios e ingredientes simples. Uma ótima pedida para quem quer impressionar com pouco esforço.

A textura é macia, aerada e levemente úmida, com um toque cremoso dos mirtilos, especialmente se você usar os congelados. Já a calda, quando seca, forma uma camada quase crocante por cima do bolo. Fica uma delícia!

Esta receita é uma adaptação da minha receita de cupcakes de massa branca de iogurte, fofinha, tenra, úmida, leve, super fácil de fazer, rápida de preparar, e você pode perfumar a casa com esta delícia agora mesmo!

Um bolo delicioso, que você precisa experimentar!
Caso não goste ou não tenha mirtilos disponíveis, é possível adaptar a receita com outras frutinhas, como morango, framboesas ou simplesmente manter a massa aveludada com toque de limão.

Como eu não tinha iogurte em casa, fiz um buttermilk caseiro, mas, em vez de usar vinagre branco, como na receita original americana, aumentei a quantidade de suco de limão, deixando-o mais azedinho. Ficou demais!

Uma massa feita com buttermilk caseiro e óleo — o que garante leveza e maciez — e não leva manteiga nem batedeira. Se preferir, pode fazer a massa com fouet mesmo, direto no bowl. Basta respeitar a ordem de adição dos ingredientes e misturar com delicadeza.

Buttermilk (leitelho)

O buttermilk tradicional é o líquido levemente ácido que sobra após bater a manteiga a partir da nata do leite. Ele é muito usado na confeitaria americana por uma razão simples: melhora textura, sabor e estrutura dos bolos.

Como ele é difícil de encontrar pronto no Brasil (e em muitos outros lugares), usamos uma versão caseira, misturando leite com vinagre ou suco de limão. Depois de alguns minutos de descanso, esse leite talha levemente e se transforma em um líquido ácido e mais encorpado — o nosso “buttermilk caseiro”.

Como ele funciona em bolos?

• Reage com o fermento ou bicarbonato, deixando os bolos mais fofos e aerados
• Traz uma acidez equilibrada, que realça sabores como limão, baunilha e chocolate
• Deixa a massa mais macia e leve, sem pesar
• Contribui para uma umidade agradável, sem deixar o bolo encharcado

Ou seja: o buttermilk é um segredo simples que faz toda a diferença no resultado final — principalmente em bolos úmidos, fofinhos e com um toque leve de acidez, como este de limão.

Assim como neste bolo, quero exatamente a função cítrica do Buttermilk, para resultar em uma massa mais leve e toque cítrico..
Mas além disso, se for utilizado em uma massa de bolo de chocolate, Red Velvet, por exemplo, que levam bicarbonato de sódio entre os ingredientes, acontece uma reação química entre eles, fazendo com que o bolo fique mais aerado, muito mais fofinho, mais leve, e claro, com toque cítrico.

Você pode comprar pronto, ou usar esta receitinha caseira.

Assista no Youtube

Sobre os ingredientes

• Buttermilk: traz acidez e maciez à massa
• Óleo: garante um bolo mais úmido e leve por mais tempo
• Raspas de limão siciliano: perfume fresco e sabor mais suave
• Mirtilos: toques frutados e textura cremosa ao assar

O que pode ser substituído?

• Buttermilk: iogurte natural ou leite com vinagre/suco de limão
• Mirtilos: framboesas, amoras ou sem frutas
• Limão siciliano: taiti ou cravo

A Magia está nos detalhes

• O uso do buttermilk caseiro é o que traz leveza e um toque ácido especial à massa.
• O segredo é mexer com carinho, sem bater demais.
• A calda cristalizada dá um charme a mais, tanto no sabor quanto na aparência.

Diferentes formas de assar esta massa

Usei uma forma bundt Nordic Ware de 6 xícaras. Mas você também pode usar:

• Forma redonda de 20 a 22 cm de diâmetro
• Forma de bolo inglês (tipo pão)
• Mini formas para bolinhos individuais
• Forma de cupcakes (rende cerca de 12 unidades)

Atenção para o tempo de forno: quanto menor a forma, mais rápido assa!

Rendimento, validade e armazenamento

Esta receita rende em média uma assadeira de furo no meio ou de pudim de 22cm (6 xícaras 1,4lt), o que serve aproximadamente 12 a 16 fatias médias.

Se preferir usar mini formas redondas ou de cupcakes, rende cerca de 12 unidades.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de fruta no lugar do mirtilo?
Sim! Framboesas, amoras ou até pedaços de maçã funcionam bem. Ajuste o tempo de forno se usar frutas mais suculentas. Frutas liofilizadas granuladas também funcionam muito bem.

2. O que fazer se não tiver limão siciliano?
Você pode substituir por limão taiti ou cravo. O sabor será um pouco diferente, mas igualmente delicioso. Ou simplesmente adicionar extratos, como baunilha, por exemplo e criar um bolo mais neutro.

3. Posso usar buttermilk comprado pronto?
Sim, se encontrar, pode usar no lugar do caseiro na mesma quantidade.

4. Como faço para o bolo ficar mais úmido?
Reduzir um pouco o óleo deixa o bolo mais leve, cerca de 120-150g, mas se quiser mais umidade, mantenha a quantidade original de óleo e não asse demais.

5. Por que o bolo solta líquido?
Isso pode acontecer se usar mirtilos congelados não totalmente descongelados ou em excesso. Use frutas frescas ou descongele e escorra bem antes de incorporar.

6. Posso congelar o bolo?
Sim, o bolo congela bem por até 1 mês. Descongele na geladeira ou em temperatura ambiente antes de servir.

7. O que é fermento químico e posso substituir?
Fermento químico é o pó usado para fazer o bolo crescer. Não é recomendável substituir por fermento biológico, pois a textura e o sabor mudam bastante.

Espero que você tenha amado esta receita tanto quanto eu! Quando fizer, me marque com a #bellariachocolatier. Vou adorar ver seu bolo por aí!

Com carinho, Raquel