O cookie que mudou tudo (atualizado!)
Nota: Este post foi originalmente publicado há quatro anos. Desde então, essa receita se tornou a mais famosa do blog e, por causa dela, nasceu o meu curso mais querido: O Cookie Perfeito. Hoje, 24 de maio de 2025 volto aqui para atualizar e deixar esse post ainda mais especial — com novas dicas, ajustes e todo o carinho de quem realmente ama cookies!
Sobre a receita
Cookies com gotas de Chocolate
Onde o meu Cookie Perfeito nasceu — uma receita repensada, aprimorada e ainda mais deliciosa.
Simples de preparar, com sabor intenso de chocolate e textura perfeita: crocante por fora, macia por dentro.
Sabor: Doce na medida certa, com camadas de caramelo do mascavo e chocolate derretendo a cada mordida.
Textura: Casquinha crocante por fora, interior macio e úmido, com pedaços de chocolate que derretem na boca.
Dificuldade: Fácil! Requer um pouco de paciência no descanso da massa, mas nada técnico.
pontos positivos:
– Massa versátil: aceita recheios, mix de chocolates e até castanhas.
– Perfeitos para presentear, vender ou congelar e assar na hora.
– Resultado profissional, mesmo com preparo caseiro.
pontos negativos:
– Esperar a massa descansar é difícil quando a vontade é comer tudo logo! 🙂
– Requer manteiga em ponto certo e atenção ao tempo de forno.
Utensilios necessários
– Tigela grande
– Batedeira (ou colher de pau + braço firme!)
– Balança de precisão (recomendado)
– Assadeira + papel manteiga ou tapete de silicone
– Grade para resfriar os cookies
Olá, Bellos!
Você acredita que uma receita pode mudar uma vida?
Foi exatamente o que aconteceu comigo — mas não de uma hora pra outra. Desde 2010, eu tentava acertar o cookie perfeito: alto, douradinho, com textura irresistível e aquele visual que faz brilhar os olhos. Só que tudo que saía do meu forno era o oposto disso — cookies achatados, sem graça e sem cor. Cheguei até a compartilhar versões dessa receita no meu canal do YouTube, mas por dentro, eu sabia: ainda não era o meu cookie perfeito.
Então eu continuei. Estudei, testei, falhei, ajustei. Até que um dia, depois de tantos anos, ele finalmente aconteceu. O cookie dos meus sonhos ganhou forma, sabor e textura — e quando publiquei o vídeo, ele viralizou. A repercussão foi tão linda que surgiu uma nova oportunidade: meu curso O Cookie Perfeito, que nasceu desse desejo de ajudar outras pessoas a também conquistarem resultados incríveis.
De lá pra cá, já são mais de 50 receitas de cookies desenvolvidas, cada uma com seu encanto, mas essa aqui sempre será especial — porque foi o começo de tudo. 💛
E agora, com o site de cara nova, achei que ela merecia esse presente: uma repaginada, novas fotos, dicas secretas e tudo que aprendi nesses anos pra você também acertar o seu cookie perfeito.
De volta a 2020…
Neste post, compartilho com você os melhores Cookies que já fiz na vida! Cookies ainda mais saborosos e cheios de segredos que aprendi no caminho durante esses últimos 10 anos estudando Cookies.
Nas últimas semanas, fiquei nostálgica passeando aqui pelo Blog e decidi refazer, atualizar e melhorar várias receitas antigas. E os cookies, claro, foram os primeiros escolhidos!
Recalculei a receita, troquei alguns ingredientes, ajustei outros e, como estou na Alemanha, substituí o açúcar mascavo por um similar local. Mas não se preocupe: o resultado continua incrível!
A magia está nos detalhes
Antes de ir direto para a receita, anota essas dicas que fazem toda a diferença:
- Separe todos os ingredientes com antecedência. Isso agiliza o preparo e evita surpresas no meio do caminho.
- Ao adicionar os ovos, bata-os levemente com um garfo antes e incorpore aos poucos ao creme de manteiga e açúcar. Se jogar tudo de uma vez, a mistura pode talhar. E, para corrigir isso, só com mais farinha (o que não queremos).
- As gotas de chocolate podem ser substituídas ou misturadas com castanhas, frutas secas ou o que sua criatividade mandar!
- Se quiser cookies recheados com Nutella, faça pequenas porções (1 colher de chá) em papel manteiga e leve ao congelador. Assim, o recheio fica bem cremoso após assar.
A receita rende 12 cookies grandes, de aproximadamente 100g cada uma, se preferir, modele cookies menores, ou ainda congele parte da massa para um dia de preguiça!
Receita
Cookies Bellaria
O cookie perfeito existe: lindo, dourado, crocante por fora, macio por dentro, cheio de aroma, sabor… e fácil de fazer.
preparo: 20 min | geladeira: 6h | 12 min | Rend.:12 un | tempo total: 7 hr
INGREDIENTES
Para recheio
- 12 porções de Nutella de 25g cada – congeladas (300g)
Para massa de Baunilha
- 140g manteiga sem sal, macia
- 80g açúcar refinado, ou cristal
- 160g açúcar mascavo
- 2 ovos médios (100g)
- 5g extrato de baunilha
- 340g farinha de trigo
- 1,5g sal
- 2g fermento em pó
- 2g bicarbonato de sódio
- 280g chocolate em gotas ou picado
INGREDIENTES
Para recheio
- 12 porções de Nutella de 25g cada – congeladas (300g)
Para massa de Baunilha
- 2/3 xícara de manteiga sem sal, macia
- 1/3 xícara de açúcar refinado, ou cristal
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos médios
- 1cl ch extrato de baunilha
- 2 + 2/3 xícaras farinha de trigo
- ¹/4 cl ch sal
- ¹/²cl ch fermento em pó
- ¹/² cl ch bicarbonato de sódio
- 1 + 3/4 xícaras de chocolate em gotas ou picado
Modo de preparo
- Com no mínimo 4 horas de antecedência (ou no dia anterior), divida a Nutella em porções de 25g, coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e leve ao congelador até o momento de usar.
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
- Em um potinho separado, bata os ovos como um garfo por 2 minutos e deixe reservado.
- No bowl maior, coloque a manteiga com os dois tipos de açúcar. Mexa com uma espátula ou colher de pau por cerca de 5 minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada — a mistura deve ficar uniforme, sem traços visíveis de manteiga.
- Vá incorporando os ovos aos poucos, como comentei acima. Coloque um pouquinho de cada vez, mexendo até a mistura absorver bem antes de adicionar mais.
- Nesse momento, junte o extrato de baunilha ou outro de sua preferência — café ou amêndoas também funcionam muito bem!
- Acrescente os ingredientes secos (de preferência peneirados) e misture delicadamente. Em seguida, adicione o chocolate, castanhas ou o que tiver escolhido para os cookies. Mexa até a massa ficar homogênea, sem traços de farinha.
- A massa precisa descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, para que a manteiga firme novamente e os cookies não se espalhem demais no forno. Cubra o bowl com plástico filme ou um pano limpo. Se quiser economizar espaço, embale a massa em plástico filme e leve à geladeira.
- Depois do descanso, divida a massa em porções (as minhas têm entre 70 e 80g). Para rechear, abra cada porção na palma da mão, como se fosse uma massa de coxinha, coloque uma porção de Nutella congelada no centro e feche bem, pressionando.
- Disponha os cookies modelados sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por mais 10 minutos enquanto o forno aquece a 190 °C.
- Os cookies se espalham um pouco, então mantenha cerca de 3 cm de distância entre eles. Se quiser um visual mais rústico, pressione levemente o topo de cada cookie com os dedos antes de assar.
- Asse por 10 a 12 minutos, ou até que estejam levemente dourados. O cheiro vai invadir a casa e você saberá que estão prontos!
- Os cookies devem estar bem gelados, e a Nutella precisa estar congelada na hora de ir ao forno. Caso contrário, ela pode assar em vez de derreter.
- Retire os cookies do forno deixe esfriar por 2 minutos na assadeira e então, com uma espátula, transfira-os para uma grade para resfriar. Se preferir cookies mais chewy (macios por dentro), pode deixá-los esfriar direto na assadeira por alguns minutos antes de transferir.
Meu ritual para o Cookie Perfeito
Se você me acompanha há um tempo, já sabe: eu tenho todo um ritual pra chegar no cookie perfeito.
Massa pronta? Vai pra geladeira por pelo menos 2 horas — ou melhor ainda, a noite toda. Isso realça sabor, melhora a textura, deixa tudo mais equilibrado.
Não tem tempo (ou paciência)? Tudo bem. Mas respeita o descanso mínimo pra manteiga firmar, tá?
Quando a massa estiver firme:
- Corte os cookies no tamanho desejado.
- Modele depois de cortar todos. Isso evita que a massa amoleça enquanto você trabalha.
- Eu fiz 6 cookies de mais ou menos 90-100g. Sim, eles são gigantes!
Para cookies recheados com Nutella, uma dica extra:
- Se você for comer depois de alguns dias, aqueça no micro-ondas por 30 segundos ou em forno pré-aquecido a 80-100ºC por 5 minutos. Vai parecer que acabou de sair do forno!
Assista no Youtube
Quando a massa estiver firme, corte os cookies no tamanho ou peso desejado, mas deixe para modelar só depois de cortar todos, assim evita que a massa continue a aquecer enquanto preparo o restante das bolinhas.
Eu congelei parte da massa, o restante dividi em 6 pedaço de mais ou menos 90g-100g. São cookies gigantes, eu sei.
Mais uma dica!
Os cookies recheados com Nutella continuam com o centro bem cremoso — desde que a Nutella tenha ido ao forno congelada. Mas, se o seu cookie já tiver uns dois dias, antes de devorar, aqueça no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou no forno pré-aquecido a 80 °C–100 °C por 5 minutinhos. A Nutella vai voltar a ficar bem molinha, como se o cookie tivesse acabado de sair do forno.
A grade permite que or esfriamento do cookie seja por igual de todos os lados, deixando a casquinha chocante por dias!
Agora você já sabe fazer cookies lindos e deliciosos — crocantes, nada oleosos, cheios de textura e sabor.
Coloque em um pratinho bem bonito, pegue aquela mantinha gostosa e escolha seu filme ou série favorita pra curtir o seu momento. Prometo que vai ser uma experiência que você vai querer repetir sempre que puder — principalmente no inverno: cookie quentinho, chocolate quente e TV. Tem coisa melhor?
Sugestões e substituições
Sem açúcar refinado? Use apenas mascavo para um sabor ainda mais profundo e caramelizado.
Sem batedeira? Dá pra fazer na mão, com colher de pau e paciência.
Vegano:
– Substitua a manteiga por margarina vegetal ou manteiga vegana.
– Use 2 “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça triturada + 2,5 colheres de sopa de água cada, deixe hidratar 10 min).
– Use chocolate sem leite ou vegano.
Outros recheios e variações:
– Misture nozes, castanhas ou avelãs picadas (até 100g).
– Adicione um toque de flor de sal por cima antes de assar.
– Recheie com pedaços congelados de Nutella, doce de leite ou pasta de amendoim.
– Troque 30g da farinha por cacau para um cookie de chocolate.
Rendimento, validade e armazenamento
A massa rende cerca de 1kg. Modele como quiser (inclusive em tamanho família, numa frigideira de ferro!).
Pode congelar por até 2 meses. Deixe descongelar na geladeira antes de assar.
A massa crua dura 4 dias na geladeira, bem embalada.
Depois de assar, deixe os cookies secarem ao ar livre por 24 horas antes de guardar. Isso ajuda a manter a textura perfeita.
Armazene em pote fechado ou num cantinho seco do armário. Eles resistem super bem por vários dias! Eu testei cookies com 5 dias de bancada e estavam ainda deliciosos.
Depois de assados, deixe secar ao ar livre, numa canto seco da sua cozinha por pelo menos 24 horas antes de embalar ou guardar.
Fiz alguns testes com meus cookies, deixei 2 dias, ao ar livre, na minha bancada de trabalho, ficaram perfeitas!
Uma delas resistiu bravamente a tentação dos moradores da casa, e está com 5 dias, ao ar livre, no meu armário, está apenas mais crocante por foram, e levemente macia por dentro, e sabor incrível!
A dica para bons cookies, secar sobre a grade, não embalar nas primeiras 24 horas, deixe numa prato, guardadinhos dentro do seu armário de louças, por exemplo.
Espero que você tenha gostado deste update especial da minha receita queridinha de cookies.
Se testar, me mande uma foto nas redes sociais com a hashtag #bellariachocolatier ou #receitasdabellaria — vou amar ver!
Obrigada por estar aqui,
Te vejo na próxima receita!
Beijos, Raquel
