Nada tem mais cheirinho de junho e julho do que canjica, arroz doce, quentão ou pé de moça, não é mesmo?
Morar fora do Brasil desperta aquela saudade apertada e a memória afetiva que nos faz viajar em aromas e sabores. E por mais que a gente consiga preparar essas delícias com ingredientes locais, o coração sempre voa de volta às festas juninas que marcaram a infância.
sobre a receita
Pé de Moça
Docinho tradicional de Festa Junina com um toque especial para encantar em qualquer época do ano
Sabor: Doce na medida certa, com notas de caramelo amanteigado, amendoim torrado e toque de especiarias.
Textura: Macia por dentro, firme por fora — perfeita para corte.
Dificuldade: Média – exige atenção à temperatura e ponto correto, mas sem etapas complicadas.
O que tem de bom: Textura perfeita para cortar com molde e servir como docinho gourmet, sem ser enjoativo.
O lado chato: Requer atenção à temperatura do caramelo — não é receita para fazer com pressa.
O que você precisa:
– Panela de fundo grosso (idealmente ferro, inox ou fundo triplo)
– Espátula de silicone ou colher de pau
– Assadeira 20×20 cm
– Plástico filme ou papel manteiga
– Cortador de biscoito (opcional)
Um doce que é mais do que receita
Tem receita que é mais do que doce. É abraço, é infância, é festa junina de rua, cheiro de milho assando e risada solta na calçada.
O Pé de Moça é exatamente isso. Um primo mais delicado do pé de moleque, que troca a crocância pela cremosidade e vira um pedacinho de afeto.
Mas aqui, essa delícia ganhou um toque especial, sem perder a alma: um caramelo feito com cuidado, uma pitadinha de canela, baunilha de verdade e a textura perfeita para cortar com charme.
O resultado? Um doce que respeita a tradição, mas surpreende como se fosse novo — e pode (e deve!) ser feito o ano todo.
Por que fazer essa receita?
- É fácil de preparar
- Usa ingredientes simples
- É perfeita para servir em festas, presentear ou vender
- Combina com qualquer época do ano (não só em junho!)
- Fica linda cortada com cortadores especiais ou servida em quadradinhos delicados
Sobre os ingredientes
Açúcar refinado/cristal: base do caramelo, dá estrutura e dulçor equilibrado.
Glucose: evita cristalização do caramelo e garante textura macia.
Manteiga: adiciona cremosidade e sabor amanteigado que equilibra o dulçor.
Creme de leite: suaviza o caramelo e contribui para uma textura trufada
Leite condensado: base doce e cremosa do pé de moça, traz corpo e sabor característico.
Amendoim: traz o sabor principal e a textura da paçoca.
Baunilha, sal e canela (opcionais): intensificam o sabor e equilibram a doçura.
A magia dos detalhes – o toque de confeiteira
O que transforma um doce simples num “uau”? Detalhes bem pensados.
Aqui, é o uso do caramelo feito na hora, que dá profundidade ao sabor. O creme de leite aquecido para manter a emulsão sem cristalizar. O uso da glucose, que além de brilho, dá maleabilidade e prolonga a validade. E claro, aquele toque de baunilha e canela, que eleva tudo sem roubar a cena. É confeitaria de alma simples, mas com técnica de chef.
Receita
Pé de Moça Bellaria
Pé de Moça clássico, repaginado com caramelo delicado, baunilha e um toque de canela. Textura macia, corte firme e um sabor que abraça a infância.
Tempo de preparo: 20 min | TEMPO DESCANSO: 2H | Rendimento:assadeira 40un| tempo total: 2h30 hr
INGREDIENTES
- 150g açúcar refinado ou cristal fino
- 20g glucose de milho (opcional, mas recomendado)
- 40g manteiga sem sal
- 80g creme de leite (UHT ou fresco, levemente aquecido)
- 395g leite condensado (1 lata)
- 250g amendoim torrado e sem pele, levemente aquecido
- 1 pitada generosa de sal
- ½ fava de baunilha (ou ½ colher chá de extrato)
- 1 pitada de canela em pó (opcional)
INGREDIENTES
- ¾ xícara de açúcar
- 1 colher sopa cheia de glucose
- 2 colheres sopa de manteiga
- ⅓ xícara de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 ½ xícara de amendoim
- 1 pitada generosa de sal
- ½ fava de baunilha (ou ½ colher chá de extrato)
- 1 pitada de canela em pó (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso para garantir cozimento uniforme, coloque o açúcar refinado ou cristal fino e a glucose. Aqueça em fogo médio-baixo sem mexer até começar a derreter.
- Quando o açúcar estiver parcialmente derretido, comece a mexer até virar um caramelo liso e dourado (sem grãos de açúcar).
- Acrescente a manteiga sem sal (em ponto pomada) e mexa bem até emulsificar.
- Adicione o creme de leite levemente aquecido, mexendo com cuidado para manter o caramelo liso.
- Com o fogo baixo, vá adicionando o leite condensado em fio, mexendo sem parar para evitar que cristalize.
- Junte as sementinhas de baunilha, ou extrato escolhido, com o sal e a canela em pó.
- Aumente para fogo médio e mexa sem parar até formar um creme denso (quase ponto de brigadeiro).
- Incorpore o amendoim levemente aquecido, aos poucos, e continue mexendo até atingir ponto de enrolar (massa densa que desgruda da panela). Temperatura ideal: 115–118 °C.
- Transfira rapidamente para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Alise com espátula untada.
- Deixe esfriar 1h em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 4–6h.
- Corte com faca untada ou cortadores. Polvilhe a bancada com açúcar para evitar que grude.
- Finalize passando os pedaços em açúcar refinado, de confeiteiro ou leite em pó.
Dicas para um Pé de Moça perfeito
- Use amendoim torrado e sem pele: dá mais sabor e textura
- Faça um caramelo claro e suave, mexendo sempre para não queimar
- Adicione a canela e a baunilha depois que o açúcar caramelizar, para preservar os aromas
- Corte depois de frio, com faca untada ou cortadores decorativos
- Armazene em pote bem fechado por até 5 dias fora da geladeira
Os pequenos detalhes do Caramelo
1. Use panela de fundo grosso e alta
Evita que o calor se concentre em pontos isolados e garante caramelização uniforme.
Prefira panelas com bordas altas para reduzir o risco de respingos e acidentes.
2. Escolha o açúcar certo
Prefira açúcar refinado ou cristal fino (não o cristal comum).
Grãos menores dissolvem com mais facilidade e garantem caramelo liso.
3. Escolha o açúcar certo
Prefira açúcar refinado ou cristal fino (não o cristal comum).
Grãos menores dissolvem com mais facilidade e garantem caramelo liso.
4. Controle o fogo
Comece em fogo médio-baixo. Fogo alto queima o açúcar por fora antes que ele derreta por igual.
Depois de formado o caramelo, mantenha fogo médio e constante.
5. Use glucose (ou xarope de milho)
A glucose é anti-cristalizante natural: quebra a estrutura do açúcar e impede que o caramelo empedre.
Apenas 10–20g já fazem diferença!
6. Cuidado com ingredientes frios
Creme de leite ou manteiga muito frios podem causar choque térmico e empelotar o caramelo.
Sempre amorne ou deixe em temperatura ambiente antes de adicionar.
7. Adicione líquidos aos poucos e com cuidado
Ao incorporar manteiga, creme ou leite condensado, faça aos poucos, mexendo sempre para manter a emulsão.
Nunca despeje tudo de uma vez, para evitar borbulhas violentas e quebra da estrutura.
8. Uma pitada de sal no caramelo ajuda
Além de realçar o sabor, o sal ajuda a estabilizar a emulsão, especialmente com manteiga.
9. Termômetro é seu melhor amigo
Para acertos consistentes, leve o caramelo até 115–118 °C.
Sem termômetro? Observe o ponto: massa espessa, brilhante, desgrudando da panela.
10. Se empelotar, não entre em pânico
Caramelo empelotado pode ser salvo com mais calor e paciência.
Abaixe o fogo, continue mexendo até que tudo derreta novamente.
11. Utensílios untados facilitam o trabalho
Espátulas e facas devem ser levemente untadas com manteiga para alisar ou cortar depois sem grudar.
Pé de Moça com toque de Chocolate
Se você quiser preparar uma versão menos doce e com um toque mais intenso e achocolatado, experimente essa adaptação deliciosa:
15g (1 colher de sopa cheia) de cacau em pó 100% (opcional, para acentuar o sabor)
60g de chocolate meio amargo (entre 55% e 70%), picado ou em gotas
O que muda na receita?
Depois que o amendoim estiver incorporado à mistura de leite condensado e caramelo, com o fogo já desligado, adicione o chocolate picado.
Misture até que ele derreta completamente.
Em seguida, incorpore o cacau em pó (se for usar), peneirando para evitar gruminhos, e mexa até ficar homogêneo.
Essa versão resulta em um Pé de Moça mais cremoso, com sabor mais profundo, e ainda mantém o corte firme. O chocolate ajuda a equilibrar a doçura e traz um toque mais sofisticado ao clássico.
Assista no Youtube
Rendimento:
- Assadeira 20x20cm:
Rende aproximadamente 40 a 55 unidades pequenas (3x3cm)
Ou cerca de 16 unidades médias com cortadores
Armazenamento
- Duração: Até 7 dias em pote hermético, fora da geladeira, em local fresco e seco.
- Na geladeira: Até 10 dias bem embalado, mas traga à temperatura ambiente antes de servir.
- Congelamento: Não recomendado — a textura pode mudar.
✨ Dica bônus: Para servir em eventos, prepare com 2 dias de antecedência. O sabor se acentua!
Ideias para servir e presentear
Perguntas frequentes
1. Posso substituir o creme de leite?
Pode sim! Leite integral morno funciona, mas a textura fica menos rica. Use creme vegetal apenas em último caso.
2. Não tenho glucose. Dá pra fazer?
Sim! Ela é opcional. Mas sem ela o doce pode cristalizar mais rápido e ter validade menor.
3. Posso usar amendoim com casca?
Melhor não. A casca dá amargor e altera a textura. Se só tiver com casca, torre e retire antes de usar.
4. Não tenho termômetro. Como saber o ponto?
O doce desgruda totalmente da panela, forma bloco ao juntar com a espátula e você consegue ver o fundo limpo com facilidade.
5. Posso cortar quente?
Não. Espere pelo menos 1h fora da geladeira + 4h gelando. O corte deve ser feito com ele firme.
6. Pode congelar?
Não é o ideal. A textura perde cremosidade após descongelar.
7. Qual o melhor açúcar para finalizar?
Cristal fino, refinado ou até açúcar de confeiteiro funcionam. Teste e escolha o seu favorito!
Pronto, Bellos! Agora você tem tudo para fazer e refazer essa receita com confiança — e se apaixonar cada vez mais pelo Pé de Moça. Um doce simples, mas que quando feito com intenção e carinho, vira puro encantamento!
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Receita testada, amada e aprovada pela minha cozinha — e pela sua memória afetiva.
