Olá, Bellos!
esta receita é muito especial!
Quando me mudei para a Alemanha, descobri que o Natal tem cheiro. É o cheiro das feirinhas, das ruas frias e… Speculoos pela Europa ou Spekulatius por aqui na Alemanha, é um dos biscoitos símbolo do Natal.
Ele é fininho, crocante, caramelizado e com um delicioso aroma e sabor de especiarias, especialmente a canela.
Sobre a receita
Speculoos é o tipo de biscoito que traz alegria para casa: tem aroma de especiarias, crocância perfeita e aquele toque caramelizado que é a cara do Natal europeu. Simples de fazer, delicioso o ano todo. Se você é apaixonado por Lotus Biscoff ou ainda não teve a oportunidade de experimentar o original, essa pode se tornar sua versão caseira mais perfeita e deliciosa!
Sabor: Um mix equilibrado de especiarias, doçura suave, toque cítrico da laranja e o clássico aroma de canela do Biscoff original.
Textura: Crocante nas bordas, levemente rústico no meio — o tipo de biscoito que quebra com um snap ou “clék” perfeito.
Dificuldade: Muito fácil! Todo mundo faz.
Só exige uma pitada de paciência pra gelar a massa.
O que ela tem de bom:
– Tem cheirinho perfeito de Natal
– Dá pra cortar em formatos variados e preparar o ano todo
– Fácil, rápido e rende bastante
– Fica igual (ou melhor!) ao famoso Biscoff industrial
– Ótimo pra presentear, vender e personalizar
O lado chato:
– A massa precisa descansar para ficar perfeita
Ferramentas especiais:
– Cortadores (tradicionais ou retangulares estilo Biscoff)
– Folhas de papel manteiga
– Rolo de massa
– Grade de resfriamento
Em alguns países aqui na Europa, o Speculoos ou Speculas, é tão tradicional quanto a árvore de Natal. O que pouca gente sabe sobre estes biscoitinhos é que eles foram a inspiração para a empresa Lotus criar o famoso biscoito Biscoff — e como sei que além de caro esse biscoito não é encontrado em muitos lugares, desenvolvi a minha versão e agora você também pode prepara lo em casa! O melhor de tudo é que esta receita é permite ajustar sabores, criar formatos e transformar esse clássico europeu em algo seu, e você vai poder criar diferentes formas e visuais o ano todo, para diferentes momentos.
Sobre os principais Ingredientes
– Farinha de trigo tipo 1 + integral fina: equilíbrio entre estrutura e leve toque rústico.
– Açúcar mascavo + demerara: cor, caramelização e sabor profundo, não pule o mascavo!.
– Manteiga: garante amora, cor e sabor, evite trocar por margarina, ela também ajuda na estrutura.
– Especiarias (canela, gengibre, noz-moscada, pimenta da Jamaica): a alma do aroma e sabor da receita.
O que pode ser substituido?
– Farinha integral: pode trocar por farinha 100% comum, tipo 1.
– Demerara: pode usar açúcar cristal.
– Pimenta da Jamaica: opcional.
– Raspas de laranja: opcional, pode trocar por limão ou omitir.
– Baunilha natural: pode usar essência, mas apenas metade da quantidade.
RECEITA
SPECULOOS – Biscoff Caseiro
Salvar Receita ❤️ Olá, Bellos!esta receita é muito especial!Quando me mudei para a Alemanha, descobri que o Natal tem cheiro. […]
Ingredientes
Mix de Especiarias para Speculoos Bellaria
6g canela em pó
2g gengibre em pó
2g pimenta da Jamaica
1g noz-moscada em pó ou ralada na hora
1g cravo em pó (opcional, mas deixa MUITO “Natal europeu”)
Massa de Especiarias
120g manteiga macia
70g açúcar mascavo
35g demerara
50g ovos
3g extrato de baunilha liquido
2g sal
180g farinha de trigo tipo 1
70g farinha farinha integral, fina
12g especiarias para speculoos
Mix de Especiarias para Speculoos Bellaria
1 colher de chá bem cheia de canela em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1 pitada de noz-moscada em pó ou ralada na hora
1 pitada de cravo em pó (opcional, mas deixa MUITO “Natal europeu”)
Massa de Especiarias
¹/² xícara de manteiga macia
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de açúcar demerara
1 ovo médio
1 colher de chá de extrato ou ¹/² de essência de baunilha
1/8 colher de chá de sal
1¹/² xícara de farinha de trigo tipo 1
1/2 xícara de farinha farinha integral, fina
1 colher de sopa de especiarias para speculoos*
Modo de preparo
-
Em uma tigela, combine a farinha de trigo, farinha integral, sal e todas as especiarias. Misture bem e reserve.
-
Em outra tigela, coloque o açúcar mascavo, o demerara, as raspas de laranja e a baunilha. Misture para soltar os gruminhos e perfumar.
-
Adicione a manteiga macia (não mole!) aos açúcares e mexa até formar um creme liso e fofinho. Se preferir, use batedeira.
-
Acrescente o ovo e misture só até incorporar.
-
Adicione os secos e mexa delicadamente até formar uma massa homogênea, que não gruda nas mãos. Se estiver muito úmida, coloque 1 colher de chá de farinha por vez até ajustar.
-
Divida a massa em duas partes, abra entre folhas de papel manteiga com espessura de aprox. 0,5 cm e leve à geladeira por 1 hora (mínimo) ou 12–24h (ideal).
-
Retire a massa da geladeira, espere 10 min e corte no formato desejado — moldes tradicionais, rolinho de madeira ou cortadores simples. Se for personalizar com letras, carimbe depois de transferir para a assadeira.
-
Coloque os biscoitos em assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2 cm entre eles. Leve à geladeira por 30–60 minou ao congelador por 15 min para firmar bem.
- Preaqueça o forno a 180°C e asse por 10–12 minutos, até perfumar a cozinha com as especiarias. Deixe descansar 2 minutos na assadeira e transfira para uma grade até esfriar e ficarem crocantes.
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Outras formas deliciosas de criar
Sabia que é possível transformar o Speculoos em sandwich cookies? E ficam divinos e uma sobremesa super diferenciada!
– Doce de leite firme
– Ganache de chocolate meio amargo
– Creme de Biscoff – você pode preparar o seu em casa!
– Buttercream de canela ou açúcar mascavo
– Geléia de laranja ou damasco para um toque bem alemão.
Rendimento, Validade e Armazenamento
A receita rende cerca de 25 a 35 biscoitos, dependendo da espessura, do molde e do tamanho dos cortadores.
– Guarde em pote hermético.
– Dura até 20 dias crocante.
– Pode ser congelado cru, já cortado: até 2 meses.
– Asse congelado adicionando +1 a 2 minutos.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer sem farinhas diferentes?
Pode! Use 250g de farinha comum ou farinha sem glúten..
2. Precisa mesmo gelar?
Sim. Ajuda a manter o formato, os desenhos e a crocância, além de intensificar cor, aroma e sabor.
3. Posso fazer sem as especiarias?
Até pode… mas aí não é speculoos, é só um biscoitinho de manteiga.
4. O desenho some ao assar, o que fiz de errado?
A massa estava quente. Gelar bem antes de assar resolve.
5. Posso vender esses biscoitos?
Sim! Eles são perfeitos pra caixinhas de Natal, personalizados ou naturais.
6. Posso preparar com antecedência?
Sim! A massa se mantém perfeita com até 5 dias na geladeira, e congela muito bem por até 2 meses. Se quiser agilizar o processo, gele ou congele os biscoitos já cortador. Corte a massa, gele até firmar, transfira para um saquinho tipo Ziplock, embale os biscoitos em camadas separadas por papel manteiga.
Esta receita foi preparada com muito carinho, espero muito que vá para a cozinha, teste, experimente diferentes moldes e formatos.
Além de preparo simples, é aromática, perfeita para presentear nas festas de fim de ano e o mais gostoso, ela vai deixar sua casa inteira com cheirinho de Natal europeu.
Se fizer, me conta lá no Instagram — e posta uma foto linda marcando @bellariachocolatier.
Boa fornada, com carinho
Raquel Cicolin
